Dal Makhani indio con mantequilla de hierbas

Acerca de esta receta

El dal makhani es uno de los platos de lentejas más famosos de Punjab, tradicionalmente se cuece a fuego lento durante horas a fuego lento hasta que las lentejas negras (urad dal) y los frijoles (rajma) se deshacen en un guiso aterciopelado y profundamente sabroso enriquecido con mantequilla y crema. Esta versión termina el plato clásico con una cucharada de mantequilla de hierbas (mantequilla blanda mezclada con cilantro picado y un toque de ajo) revuelta junto a la mesa, un toque moderno a la tradicional cucharada de mantequilla simple. La técnica que define al gran dal makhani es el tiempo: las lentejas necesitan una cocción lenta y prolongada, tradicionalmente durante la noche sobre brasas en las cocinas de los restaurantes, para desarrollar su textura cremosa característica sin licuadora. Las versiones caseras pueden atajar esto con una olla a presión para la cocción inicial de las lentejas, pero la salsa aún necesita al menos 45 minutos de cocción a fuego lento con mantequilla y crema para alcanzar la riqueza y profundidad adecuadas. Servido con naan o arroz al vapor, el dal makhani es la realeza del menú de los restaurantes del norte de India y de la diáspora en todo el mundo, pero en el fondo es un plato casero humilde y paciente elaborado con lentejas y frijoles económicos.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaurad dal negro entero(empapado durante la noche)
• 0.33 tazafrijoles rojos (rajma)(empapado durante la noche)
• 5 tazasagua
• 1 cdtasal
• 4 cdamantequilla(dividido)
• 1 cdaaceite
• 1cebolla(finamente picado)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1 tazapuré de tomate
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtagaram masala
• 0.5 tazacrema espesa
• 1 cdacilantro(finamente picada, para mantequilla de hierbas)
• 1 dienteajo(picada, para mantequilla de hierbas)

Instrucciones

1. 1

   Cocer las lentejas y las judías.

   Escurrir el dal y los frijoles remojados. Cocine a presión con agua y sal durante 30 a 35 minutos (o cocine a fuego lento tapado en la estufa durante 1,5 a 2 horas) hasta que esté completamente suave y comience a descomponerse.

2. 2

   Construye la base de salsa

   Calienta 2 cucharadas de mantequilla y aceite en una olla grande. Cocine la cebolla de 8 a 10 minutos hasta que esté dorada, luego agregue la pasta de jengibre y ajo y cocine 1 minuto.

3. 3

   Agrega el tomate y las especias.

   Agrega el puré de tomate, el chile en polvo y el garam masala. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que el aceite se separe en los bordes.

4. 4

   Combine y cocine a fuego lento durante mucho tiempo.

   Agrega el dal cocido y los frijoles con su líquido a la olla. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente y aplastando algunas lentejas contra el costado de la olla para que queden cremosas.

5. 5

   Enriquecer con crema

   Agregue la mantequilla y la crema restantes. Cocine a fuego lento 10 minutos más hasta que esté brillante y rico.

6. 6

   Agregue mantequilla de hierbas y sirva.

   Mezcle la mantequilla blanda con el cilantro y el ajo picado. Agrega una cucharada a cada tazón de dal justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Hazlo vegano usando crema de coco y mantequilla de origen vegetal en lugar de lácteos.

• •

  Agregue una nota ahumada a la manera tradicional del dhungar: coloque un tazón pequeño de carbón caliente en la olla, rocíe con ghee, cubra brevemente para infundir humo y luego retírelo.

• •

  Omita la olla a presión y cocine las lentejas a fuego muy lento durante 2 horas para obtener un sabor más tradicional y profundamente desarrollado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica significativamente durante la noche, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con anticipación. Recalentar suavemente con un chorrito de agua o leche. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes