Lentejas negras y frijoles rojos cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate mantecosa, terminado con un toque de mantequilla de hierbas frescas.
El dal makhani es uno de los platos de lentejas más famosos de Punjab, tradicionalmente se cuece a fuego lento durante horas a fuego lento hasta que las lentejas negras (urad dal) y los frijoles (rajma) se deshacen en un guiso aterciopelado y profundamente sabroso enriquecido con mantequilla y crema. Esta versión termina el plato clásico con una cucharada de mantequilla de hierbas (mantequilla blanda mezclada con cilantro picado y un toque de ajo) revuelta junto a la mesa, un toque moderno a la tradicional cucharada de mantequilla simple. La técnica que define al gran dal makhani es el tiempo: las lentejas necesitan una cocción lenta y prolongada, tradicionalmente durante la noche sobre brasas en las cocinas de los restaurantes, para desarrollar su textura cremosa característica sin licuadora. Las versiones caseras pueden atajar esto con una olla a presión para la cocción inicial de las lentejas, pero la salsa aún necesita al menos 45 minutos de cocción a fuego lento con mantequilla y crema para alcanzar la riqueza y profundidad adecuadas. Servido con naan o arroz al vapor, el dal makhani es la realeza del menú de los restaurantes del norte de India y de la diáspora en todo el mundo, pero en el fondo es un plato casero humilde y paciente elaborado con lentejas y frijoles económicos.
Sirve 6
Escurrir el dal y los frijoles remojados. Cocine a presión con agua y sal durante 30 a 35 minutos (o cocine a fuego lento tapado en la estufa durante 1,5 a 2 horas) hasta que esté completamente suave y comience a descomponerse.
Calienta 2 cucharadas de mantequilla y aceite en una olla grande. Cocine la cebolla de 8 a 10 minutos hasta que esté dorada, luego agregue la pasta de jengibre y ajo y cocine 1 minuto.
Agrega el puré de tomate, el chile en polvo y el garam masala. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que el aceite se separe en los bordes.
Agrega el dal cocido y los frijoles con su líquido a la olla. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento durante 45 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente y aplastando algunas lentejas contra el costado de la olla para que queden cremosas.
Agregue la mantequilla y la crema restantes. Cocine a fuego lento 10 minutos más hasta que esté brillante y rico.
Mezcle la mantequilla blanda con el cilantro y el ajo picado. Agrega una cucharada a cada tazón de dal justo antes de servir.
Siyah mercimeği ve barbunya fasulyesini istisnasız bir gece bekletin; ıslatılmadıklarında yumuşamaları çok daha uzun sürer.
Bir blendere ihtiyaç duymadan, kendine özgü kremsi bir doku elde etmek için, mercimeklerin bir kısmını kaşığın tersiyle tencerede ezin ve kaynatın.
Bu, düşük ısıda ne kadar uzun süre kaynatılırsa, o kadar iyi - gerçek restoran versiyonları saatlerce pişer, bu nedenle zamanınız varsa son kaynamaya acele etmeyin.
Süt yerine hindistancevizi kreması y bitki bazlı tereyağı kullanarak vegan yapın.
Geleneksel dhungar yöntemiyle dumanlı bir not ekleyin: tencereye küçük bir kase sıcak kömür koyun, üzerine yağ gezdirin, dumanın demlenmesi için kısa bir süre örtün and ardından çıkarın.
Daha geleneksel, derinlemesine geliştirilmiş bir lezzet için düdüklü tencereyi atlayın and mercimekleri ocakta çok düşük ateşte 2 saat pişirin.
Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica significativamente durante la noche, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con anticipación. Recalentar suavemente con un chorrito de agua o leche. Se congela bien hasta por 3 meses.
El dal makhani se originó en el restaurante Moti Mahal en Delhi a mediados del siglo XX y se le atribuye a la misma cocina que popularizó el pollo tandoori y el pollo con mantequilla, elaborado a partir de las tradiciones culinarias caseras punjabi de lentejas cocidas a fuego lento enriquecidas con mantequilla y crema.
Evet, konserve fasulyeler kısayol olarak işe yarar; süzün ve durulayın, ardından zaten yumuşak oldukları için basınçlı pişirme yerine kaynatma adımı sırasında ekleyin.
Muhtemelen daha fazla kaynama süresine ihtiyaç duyar - kremsilik, mercimeklerin sadece eklenen kremadan değil, yavaş yavaş parçalanmasından gelir, bu nedenle düşük ateşte daha fazla zaman verin.
Evet, ilave tereyağı veya bir miktar tam yağlı süt yerine; doku biraz daha az zengin olacaktır ancak lezzet, uzun kaynamadan dolayı hala derindir.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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