Pescado al horno con cilantro y menta india (Hariyali Machli)

Acerca de esta receta

Hariyali machli, o 'pescado verde', cubre los filetes de pescado con una pasta de hierbas brillantes de menta, cilantro, chile verde y yogur antes de cocinarlos, un enfoque más ligero y rico en hierbas en comparación con los curry de pescado a base de tomate, más pesados, que se encuentran en otras partes de la cocina india. Esta versión hornea el pescado en lugar de freírlo o asarlo sobre brasas, una práctica adaptación casera que aún ofrece una parte superior ligeramente carbonizada después de una ráfaga final de fuego alto. La técnica depende de un tiempo de marinado adecuado (al menos 30 minutos, idealmente más) para que la acidez del yogur ablande suavemente el pescado mientras las hierbas y especias penetran. El uso de pescado blanco firme como tilapia, bacalao o palometa (la opción tradicional en la costa de la India) mantiene los filetes intactos durante el horneado en lugar de desmenuzarse. Servido con rodajas de limón y arroz o roti al vapor, este plato muestra cómo la cocina costera india utiliza hierbas frescas como sistema principal de entrega de sabor en lugar de depender únicamente de mezclas de especias secas.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco(bacalao, tilapia o palometa, unos 150 g cada uno)
• 1 tazahojas de menta
• 1 tazahojas de cilantro
• 3chiles verdes
• 4 dientesajo
• 1 cdajengibre(picado)
• 0.5 tazayogur natural
• 2 cdajugo de limon
• 1 cdtacomino en polvo
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Licuar la marinada

   Licue la menta, el cilantro, los chiles verdes, el ajo y el jengibre con un chorrito de agua hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Mezclar la marinada

   Batir la pasta de hierbas con el yogur, el jugo de limón, el comino en polvo y la sal hasta que quede suave.

3. 3

   Marinar el pescado

   Cubra bien los filetes de pescado con la marinada. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos, hasta 4 horas.

4. 4

   hornear el pescado

   Precalienta el horno a 200C/400F. Coloque los filetes en una bandeja para hornear engrasada, rocíe con aceite y hornee de 15 a 18 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Char la parte superior

   Cambie a asar durante los últimos 2 minutos para quemar ligeramente la parte superior del pescado y la marinada.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con rodajas de limón, arroz al vapor o roti.

Variaciones

• •

  Ase el pescado marinado sobre carbón en lugar de hornearlo para obtener un resultado más ahumado y tradicional.

• •

  Use camarones o salmón en lugar de pescado blanco y reduzca el tiempo de cocción para los camarones.

• •

  Agregue una cucharada de coco para obtener una variación de la marinada en la costa del sur de la India.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Refrigere las sobras cocidas hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente en un horno lento para evitar que el pescado se seque.

Preguntas frecuentes