Khichdi indio de ajo asado

Acerca de esta receta

Al khichdi a menudo se le llama la comida reconfortante original de la India: arroz y lentejas partidas (generalmente moong dal) cocinadas a fuego lento junto con cúrcuma hasta que estén suaves y parecidas a una papilla, y luego se terminan con un templado (tadka) de especias florecidas en ghee. Esta versión se apoya fuertemente en el ajo, dorando rodajas finas en ghee hasta que estén doradas y con un sabor a nuez antes de verter todo el templado, ajo y todo, sobre el khichdi terminado. La técnica que importa aquí es el tadka: el ajo debe freírse lo suficientemente lento como para que quede dorado y crujiente sin quemarse, ya que el ajo quemado se vuelve amargo y arruinará toda la olla si se revuelve. El khichdi en sí debe cocinarse hasta que esté lo suficientemente suave como para que el arroz y las lentejas se mezclen, más suelto que el arroz simple, más como una papilla espesa. Consumido en toda la India como una comida sencilla y de fácil digestión (a menudo el primer alimento sólido que se les da a los bebés, o el plato que se cocina cuando alguien no se encuentra bien), el khichdi en esta versión con ajo se convierte en una cena entre semana más sustanciosa y sabrosa, manteniendo su simplicidad esencial.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz basmati(enjuagado)
• 0.75 tazasplit amarillo moong dal(enjuagado)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 5 tazasagua
• 4 cdaghee
• 10 dientesajo(en rodajas finas)
• 1 cdtasemillas de comino
• 1chile rojo seco
• 0.25 cdtaasafétida (hing)
• 2 cdacilantro(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el arroz y el dal.

   Combine el arroz, el moong dal, la cúrcuma, la sal y el agua en una olla pesada. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, de 20 a 25 minutos hasta que esté suave y parecido a una papilla.

2. 2

   Ajustar la consistencia

   Si el khichdi se espesa demasiado antes de que el arroz y el dal estén completamente suaves, agregue agua caliente poco a poco para aflojarlo.

3. 3

   Dorar el ajo

   En una sartén pequeña, caliente el ghee a fuego medio-bajo. Agregue el ajo en rodajas y fríalo lentamente, revolviendo con frecuencia, de 4 a 5 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

4. 4

   Florecer las especias templadoras.

   Agregue semillas de comino, chile rojo seco y asafétida al ghee con ajo. Chisporrotee durante 20 a 30 segundos hasta que esté fragante.

5. 5

   Terminar y servir

   Vierta el ajo caliente templado directamente sobre el khichdi. Revuelva suavemente, decore con cilantro y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Agregue vegetales cortados en cubitos, como zanahorias, guisantes y papas, a la olla con el arroz y el dal para obtener una comida más sustanciosa en una sola olla.

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  Sirva con una cucharada de yogur natural y una rodaja de lima para lograr un contraste refrescante y picante.

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  Use arroz integral para obtener una versión con más nueces y más fibra, extendiendo el tiempo de cocción a fuego lento unos 15 minutos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; El khichdi se espesa a medida que se enfría, así que agregue un chorrito de agua cuando lo recaliente en la estufa o en el microondas.

Preguntas frecuentes