Anda Bhurji paquistaní (huevos revueltos especiados) con sésamo tostado

Acerca de esta receta

Anda bhurji es el huevo revuelto especiado de Pakistán, más cercano en espíritu a un revuelto masala que a una tortilla francesa, y es un desayuno o cena ligera común en todo el país, que a menudo se come con paratha. Primero se cocinan la cebolla, el tomate, el chile verde y una pizca de cúrcuma hasta obtener un masala suave, luego se vierten los huevos y se revuelven, adquiriendo el color y el sabor de las verduras a medida que se endurecen. Un toque final de semillas de sésamo tostadas no es clásico en todas las versiones domésticas, pero es una adición común en algunas cocinas de Punjabi y Karachi para darle más sabor a nuez y textura, especialmente cuando el bhurji se sirve enrollado en un paratha en lugar de comerse con un tenedor. El sésamo debe tostarse en seco por separado en una sartén pequeña hasta que esté dorado y fragante, no agregarlo crudo. Todo el plato se prepara en menos de 15 minutos, que es exactamente la razón por la que es un alimento básico para el desayuno entre semana: lleno de sabor sin necesidad de una larga lista de ingredientes ni mucha técnica más allá de la paciencia con las cebollas.

Ingredientes

Sirve 2

• 5huevos
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(finamente picado)
• 1tomate(finamente picado)
• 2chiles verdes(finamente picado)
• 0.25 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtachile rojo en polvo
• 0.75 cdtasal
• 2 cdasemillas de sésamo
• 2 cdacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   tostar el sésamo

   En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tuesta las semillas de sésamo, agitando con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Dejar de lado.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y apenas comience a dorarse, 4 minutos.

3. 3

   Agrega tomate y chile

   Agrega el tomate, el chile verde, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocine 4 minutos hasta que el tomate se convierta en una masala suave.

4. 4

   Revolver los huevos

   Batir ligeramente los huevos y verterlos en la sartén. Revuelva continuamente a fuego medio hasta que esté listo pero aún suave, de 2 a 3 minutos.

5. 5

   Terminar y servir

   Retire del fuego, esparza semillas de sésamo tostadas y cilantro encima y sirva inmediatamente con paratha o tostadas.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de paneer rallado o queso feta desmenuzado para obtener un bhurji más cremoso.

• •

  Enrolle el bhurji terminado dentro de un paratha tibio para obtener una envoltura portátil para el desayuno.

• •

  Omita el sésamo y termine con un poco de mantequilla y pimienta negra extra para la versión más clásica.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente; Los huevos se endurecen al recalentarlos. Si es necesario, guárdelo tapado en el refrigerador hasta por un día y vuelva a calentarlo suavemente a fuego lento con un chorrito de leche para que se suelte.

Preguntas frecuentes