Plato de Seekh Kebab paquistaní con chutney de chile verde

Acerca de esta receta

El Seekh kebab (carne picada prensada en brochetas y asada sobre carbón) es un elemento básico de la cultura de la barbacoa paquistaní, que se encuentra en todas partes, desde buffets de bodas hasta parrilladas al borde de la carretera. La mezcla de carne depende de una buena proporción de grasa para mantener las brochetas jugosas, junto con cebolla finamente picada y exprimida para que no quede demasiado húmeda como para sostenerla en una brocheta. La técnica definitoria está en darle forma: mojarse las manos y presionar la carne firme y uniformemente a lo largo de una brocheta plana o redonda para que se mantenga unida sobre una llama abierta, luego cocinar caliente y rápido, volteándola con frecuencia, hasta que se queme por fuera y esté completamente cocida por dentro. Un chutney de chile verde brillante y picante y menta resalta la riqueza de la carne, elaborado mezclando hierbas frescas, chile verde, ajo y un poco de yogur o jugo de lima. Servida en un plato con pan naan, cebolla en rodajas y chutney, esta es la clásica comida nocturna de barbacoa paquistaní; es mejor comerla caliente a la parrilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(20% de grasa)
• 1cebolla(finamente picado y exprimido hasta secar)
• 3 dientesajo(rallado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 2 cdabesan(harina de garbanzos, tostada)
• 1.5 cdtagaram masala
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1.5 cdtasal
• 0.25 tazacilantro(finamente picado)
• 2 cdaaceite vegetal(para hilvanar)
• 1 tazahojas de menta
• 0.5 tazacilantro(para chutney)
• 3chiles verdes
• 2 cdayogur natural
• 1 cdajugo de lima

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la carne del kebab

   Combine la carne molida, la cebolla, el ajo, el jengibre, el besan, el garam masala, el chile en polvo, la sal y el cilantro. Amasar bien durante 2 minutos hasta que esté pegajoso y bien combinado.

2. 2

   reposar la mezcla

   Cubra y refrigere la mezcla de carne durante al menos 30 minutos para que se endurezca y se adhiera mejor a las brochetas.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Con las manos mojadas, moldee unos 100 g de mezcla alrededor de cada brocheta de metal plana, presionando firmemente hasta obtener una forma de salchicha uniforme.

4. 4

   asar las brochetas

   Ase sobre carbón medio-alto o en una sartén caliente, volteándolo cada 2 minutos y rociándolo ligeramente con aceite, durante 10 a 12 minutos en total hasta que se queme por fuera y esté bien cocido.

5. 5

   hacer la salsa picante

   Mientras se cocinan las brochetas, licúa la menta, el cilantro, el chile verde, el yogur y el jugo de lima con un chorrito de agua hasta que quede suave.

6. 6

   servir

   Retire las brochetas de las brochetas y colóquelas en un plato con el pan naan, la cebolla en rodajas y el chutney verde.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional.

• •

  Forme hamburguesas pequeñas con la mezcla y fríalas en una sartén en lugar de ensartarlas si no tiene parrilla.

• •

  Agregue una cucharada de papaya cruda finamente picada a la mezcla como ablandador natural para carne más magra.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén caliente o debajo del asador para que el exterior vuelva a estar crujiente. El chutney se mantiene refrigerado hasta por 3 días en un frasco sellado.

Preguntas frecuentes