Kofta Chalow afgano (albóndigas en salsa de tomate)

Acerca de esta receta

Kofta chalow es un popular plato casero afgano que consiste en albóndigas bien condimentadas (generalmente carne de res, a veces cordero) cocidas a fuego lento en una salsa de tomate espesa con cúrcuma, cilantro y una buena cantidad de cebolla y ajo, servidas generosamente sobre arroz al vapor (chalow). Las albóndigas se mezclan con cebolla rallada y, a veces, una pequeña cantidad de menta seca o guisantes partidos, lo que ayuda a mantenerlas tiernas durante el proceso de cocción a fuego lento. La salsa depende de cocinar bien la cebolla antes de agregar el tomate, lo que le da verdadera dulzura y cuerpo en lugar de tener un sabor picante o crudo, y la cúrcuma aporta color y una nota cálida y terrosa que se encuentra en gran parte de la cocina afgana. Cocinar las albóndigas directamente en la salsa hirviendo, en lugar de dorarlas primero por separado, les permite absorber el sabor de la salsa mientras se cocinan y, al mismo tiempo, espesarla ligeramente con sus propios jugos. Esta es una comida reconfortante afgana cotidiana y sin pretensiones, que se encuentra en las mesas familiares con mucha más frecuencia que en los restaurantes, y tradicionalmente se sirve junto con una ensalada simple y naan fresco además del arroz, lo que permite a los comensales obtener salsa adicional con el pan.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida
• 1cebolla(mitad rallado para las albóndigas, mitad cortado en cubitos para la salsa)
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite vegetal
• 4 dientesajo(picado)
• 0.75 cdtacúrcuma
• 2 tazastomates triturados
• 2 tazasagua
• 0.5 cdtasal marina fina(para la salsa)
• 0.25 tazacilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne molida, la cebolla rallada, el cilantro molido, la sal y la pimienta. Forme 16 albóndigas pequeñas y bien apretadas.

2. 2

   Cocer la base de la salsa

   Calentar aceite en una olla amplia. Cocine la cebolla picada hasta que esté bien dorada, aproximadamente 10 minutos, luego agregue el ajo y la cúrcuma y cocine 1 minuto más.

3. 3

   construir la salsa

   Agrega los tomates triturados, el agua y la sal. Llevar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos hasta que espese un poco.

   Cocine la cebolla hasta que esté realmente dorada antes de agregar los tomates; una cebolla pálida y poco cocida deja la salsa con un sabor fino y crudo.

4. 4

   Cocine a fuego lento las albóndigas

   Sumerja suavemente las albóndigas en la salsa hirviendo. Tape y cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se espese aún más.

5. 5

   Terminar y servir

   Agrega el cilantro fresco. Sirva caliente sobre arroz al vapor, con pan naan a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional en algunas regiones.

• •

  Agregue un pequeño puñado de guisantes amarillos partidos a la mezcla de albóndigas, una adición tradicional en algunos hogares afganos.

• •

  Agrega una cucharada de pasta de tomate para obtener una salsa aún más profunda y concentrada.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente al fuego con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes