Sopa afgana de frijoles y fideos Mashawa

Acerca de esta receta

Mashawa es una sopa afgana espesa y satisfactoria que reúne varias legumbres diferentes (generalmente frijoles, garbanzos y frijoles mungos) junto con pequeños trozos de fideos o masa de bola de masa, todo cocido a fuego lento en un caldo de tomate y cebolla bien condimentado hasta que todo se ablande y la sopa se espese considerablemente. Es lo suficientemente sustancial como para servir como comida completa, especialmente valorado durante los meses más fríos o como alimento nutritivo durante una enfermedad o recuperación. La combinación de múltiples legumbres le da al mashawa una textura variada a diferencia de una sopa de un solo frijol, mientras que el cilantro molido y la menta seca sazonan el caldo con un perfil de sabor distinto al de muchas otras sopas de frijoles que se encuentran en otros lugares. Al final se agrega o se sirve encima una generosa cucharada de yogur natural, cuyo sabor y cremosidad equilibran las legumbres terrosas y el caldo ligeramente con sabor a tomate que se encuentra debajo. Aquí es importante conseguir que los frijoles estén adecuadamente suaves (muy suaves, mucho más que al dente), ya que el mashawa debe tener una consistencia espesa, casi parecida a una papilla, en lugar de permanecer caldoso con frijoles distintos y separados. Terminada con un poco de menta fresca o cilantro, esta sopa es cálida y saciante, lo mejor de la cocina afgana casera en su máxima expresión.

Ingredientes

Sirve 5

• 0.5 tazafrijoles secos(empapado durante la noche)
• 0.5 tazagarbanzos secos(empapado durante la noche)
• 0.5 tazafrijol mungo(empapado 2 horas)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 tazatomates triturados
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacúrcuma
• 6 tazasagua
• 1 tazapequeñas formas de pasta o fideos rotos
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 tazayogur natural
• 0.25 tazamenta fresca picada

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Cocine a fuego lento los frijoles, los garbanzos y los frijoles mungos remojados en agua dulce hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 45 minutos.

2. 2

   construir el caldo

   En una olla aparte, caliente el aceite y cocine la cebolla hasta que esté suave, luego agregue el ajo, los tomates, el cilantro y la cúrcuma. Cocine a fuego lento durante 8 minutos.

3. 3

   combinar

   Agrega los frijoles cocidos con su líquido a la base de tomate, junto con agua adicional hasta alcanzar una consistencia de sopa. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

   Cocine a fuego lento los frijoles hasta que estén tiernos; el mashawa debe tener una textura suave, casi quebradiza, no frijoles distintos y separados.

4. 4

   Agrega los fideos

   Agregue formas pequeñas de pasta o fideos partidos y sal. Cocine de 8 a 10 minutos hasta que los fideos estén tiernos y la sopa se espese.

5. 5

   servir

   Sirva en tazones, cubra cada uno con una cucharada de yogur natural y un poco de menta fresca.

Variaciones

• •

  Utilice frijoles y garbanzos enlatados para acortar significativamente el tiempo de cocción, agregándolos junto con una taza de caldo extra.

• •

  Agregue pequeñas albóndigas de carne o verduras en lugar de fideos para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Agregue una cucharada de menta seca cocida brevemente en mantequilla como guarnición final, un toque tradicional que agregan algunos cocineros.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; La sopa se espesa considerablemente al reposar, así que aflójela con más agua o caldo cuando la recaliente suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes