Pescado al horno con mahi afgano con cúrcuma y tamarindo

Acerca de esta receta

El pescado no es tan central en la cocina afgana como el cordero o la carne de res, dada la geografía en gran medida sin salida al mar del país, pero el pescado de río y los mariscos importados se preparan en las cocinas caseras utilizando la misma lógica especiada que se encuentra en los platos de carne afganos: cúrcuma, ajo, comino y un agente agrio como el tamarindo o el limón, trabajando juntos para crear sabor sin depender de salsas pesadas. Este pescado al horno marina los filetes en una pasta de cúrcuma y tamarindo antes de asarlos hasta que estén bien cocidos y escamosos. La acidez del tamarindo es un elemento menos discutido pero genuinamente presente en algunas cocinas regionales afganas, que se utiliza aquí para resaltar la riqueza del aceite y equilibrar el amargor terroso de la cúrcuma, dándole al pescado un toque brillante y picante en lugar de una capa especiada plana y de una sola nota. Marinar el pescado durante al menos 20 minutos, aunque más si el tiempo lo permite, permite que los sabores penetren en lugar de quedarse solo en la superficie. Este plato, horneado caliente y rápido para que el pescado no se seque, generalmente se sirve con arroz simple o naan y una ensalada sencilla, lo que muestra cómo los cocineros caseros afganos aplican el condimento característico del país a cualquier proteína disponible, incluido el pescado, incluso si aparece con menos frecuencia que el cordero, el pollo o la carne de res en la mesa diaria.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco firmes(como tilapia o bacalao, unos 180 g cada uno)
• 2 cdapasta de tamarindo
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdacilantro fresco picado
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Batir la pasta de tamarindo, el ajo, la cúrcuma, el comino, las hojuelas de chile, el aceite y la sal hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Marinar el pescado

   Cubra bien los filetes de pescado con la marinada y déjelos reposar durante al menos 20 minutos o hasta 2 horas en refrigeración.

   Deje que el pescado se marine durante 20 minutos completos, incluso si tiene prisa: el tamarindo y la cúrcuma necesitan un tiempo de contacto real para darle sabor a la carne en lugar de quedarse solo en la superficie.

3. 3

   hornear

   Coloca los filetes en una bandeja forrada y hornea a 200°C (400°F) durante 15 a 18 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

4. 4

   Terminar y servir

   Espolvoree con cilantro fresco y sirva con rodajas de limón, arroz o naan y una ensalada sencilla.

Variaciones

• •

  Use jugo de limón en lugar de tamarindo si hay más disponible, ajustándose al gusto ya que el limón generalmente es más ácido.

• •

  Ase los filetes marinados en lugar de hornearlos para obtener un sabor más ahumado.

• •

  Agregue una pizca de cilantro molido a la marinada para darle más calidez.

Almacenamiento

Refrigere el pescado cocido sobrante hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado a fuego lento para evitar que se seque más.

Preguntas frecuentes