Empanadillas de mantu afgano al vapor en salsa de yogur

Acerca de esta receta

Los mantu son pequeños dumplings al vapor rellenos de carne molida bien condimentada y cebolla, estrechamente relacionados con dumplings similares que se encuentran en toda Asia Central, pero que se distinguen en la cocina afgana por la forma en que se sirven: cubiertos con una capa de salsa de yogur con ajo y una salsa de tomate y guisantes amarillos especiados por separado, lo que le da a cada bocado una combinación de texturas y sabores en lugar de depender solo del dumpling. Cocer al vapor, en lugar de hervir, mantiene intactos los delicados envoltorios y evita que los jugos del relleno se filtren en el agua, concentrando el sabor dentro de cada bola de masa. Dar forma adecuada al mantu requiere algo de práctica: la masa se corta en cuadrados, se rellena y se dobla con las esquinas unidas en una forma distintiva que los ayuda a mantenerse erguidos en la canasta vaporera en lugar de quedar planos. La salsa de yogur, simplemente ajo mezclado con yogur natural con una pizca de sal, y la salsa de guisantes, cocida a fuego lento con tomate, cúrcuma y menta seca hasta que espese, se vierten generosamente sobre las albóndigas al vapor justo antes de servir. Mantu es un alimento festivo que requiere mucha mano de obra, a menudo elaborado en grandes cantidades para invitados y reuniones, y es ampliamente considerado uno de los platos emblemáticos de Afganistán.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua
• 1huevo
• 0.5 cdtasal marina fina
• 400 gcarne molida
• 2cebollas(uno finamente picado para el relleno, otro para la salsa)
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal marina fina(para el relleno)
• 0.5 tazaguisantes amarillos partidos(empapado 1 hora)
• 1 tazatomates triturados
• 0.5 cdtacúrcuma
• 2 tazasyogur natural
• 3 dientesajo(picada, para la salsa de yogur)
• 1 cdtamenta seca

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el agua, el huevo y la sal hasta obtener una masa firme y suave. Amasar 8 minutos, tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   mezclar el relleno

   Combine la carne molida, una cebolla picada, el cilantro molido y la sal hasta obtener un relleno bien sazonado.

3. 3

   Dar forma a las albóndigas

   Enrolle la masa y córtela en cuadritos. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada uno, junte las cuatro esquinas hasta el medio y pellizca para sellar, formando una forma que pueda mantenerse en pie.

   Dales forma a las bolas de masa para que puedan permanecer en posición vertical con la parte superior cerrada; esto es lo que les permite cocinar al vapor de manera uniforme sin que sus jugos se filtren al agua de debajo.

4. 4

   Cocer las albóndigas al vapor

   Coloca las bolas de masa en posición vertical en una cesta vaporera forrada, sin tocarlas. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 25 a 30 minutos hasta que la masa esté tierna y el relleno bien cocido.

5. 5

   Prepara la salsa de guisantes partidos

   Cocine la segunda cebolla hasta que esté suave, luego agregue los guisantes remojados, los tomates triturados y la cúrcuma. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa se haya espesado.

6. 6

   hacer la salsa de yogur

   Agrega el ajo al yogur natural con una pizca de sal.

7. 7

   Montar y servir

   Coloque las albóndigas al vapor en una fuente, vierta el yogur de ajo por encima, seguido de la salsa de guisantes y termine con un poco de menta seca.

Variaciones

• •

  Agregue una pequeña cantidad de eneldo seco al relleno de carne para darle más fragancia, una variación que se encuentra en algunos hogares.

• •

  Haga una versión vegetariana rellena con puré de calabaza y cebolla en lugar de carne.

• •

  Sirva la salsa de guisantes con chile extra seco para aquellos que quieran más picante.

Almacenamiento

Guarde las bolas de masa crudas y con forma en el congelador hasta por un mes; Cocine al vapor directamente desde congelado, agregando unos 10 minutos adicionales. Las salsas se mantienen refrigeradas por separado hasta por 3 días.

Preguntas frecuentes