Arroz afgano con pollo estilo Kabuli

Acerca de esta receta

Este plato está inspirado en Kabuli palaw, el plato nacional de Afganistán, elaborado tradicionalmente con cordero o pollo con capas de arroz cocinado en el propio caldo de la carne y luego cubierto con una mezcla característica de zanahorias cortadas en juliana y pasas fritas hasta que estén dulces y ligeramente caramelizadas. El arroz en sí generalmente se cuece al vapor por separado de la carne y se coloca en capas solo al servir, lo que le da a cada grano la oportunidad de permanecer distinto y ligeramente infundido con caldo. Un toque de ajo y un chorrito de limón al final no forma parte de la estricta receta tradicional, pero refleja cómo muchos cocineros caseros afganos alegran un rico plato de arroz a base de carne con ácido justo antes de servir. Las vainas enteras de cardamomo y una ramita de canela cocidas a fuego lento con el caldo le dan al arroz su característico fondo cálido y fragante sin que predomine ninguna especia. Servido generosamente en un plato con la cobertura dulce de zanahoria y pasas esparcidas sobre el arroz y el pollo, es una cena de celebración profundamente satisfactoria que captura el espíritu esencial del Kabuli palaw incluso cuando la técnica exacta se ha simplificado para una cocina casera.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 kgmuslos de pollo con hueso
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 2cebollas(uno en rodajas, otro en cubitos)
• 5 dientesajo(picado, dividido)
• 4vainas de cardamomo verde
• 1rama de canela
• 2 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 20 minutos)
• 3zanahorias(juliana)
• 0.5 tazapasas
• 2 cdaazúcar
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 1limon(jugo)
• 3 tazascaldo de pollo

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dore los muslos de pollo de 4 a 5 minutos por lado. Retirar y reservar.

2. 2

   construir el caldo

   En la misma olla, cocina la cebolla picada durante 6 minutos hasta que esté suave, agrega la mitad del ajo, el cardamomo y la rama de canela, cocinando 1 minuto. Regrese el pollo a la olla, agregue el caldo y 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

   Al cocinar el pollo a fuego lento en la misma olla que los aromáticos, se infunde el caldo, que luego le da sabor al arroz mientras se cuece al vapor.

3. 3

   Prepara la cobertura de zanahoria y pasas.

   Mientras el pollo hierve a fuego lento, caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio. Freír la cebolla en rodajas hasta que esté dorada, luego agregar las zanahorias y cocinar durante 8 minutos hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizadas. Agregue las pasas y el azúcar y cocine 2 minutos más.

4. 4

   cocinar el arroz

   Retire el pollo del caldo y reserve. Cuela el caldo reservando 3 tazas. Deje hervir el caldo, agregue el ajo restante y la sal, agregue el arroz escurrido, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que esté tierno.

5. 5

   Terminar con limón

   Agrega el jugo de limón al arroz cocido y revuelve suavemente.

6. 6

   Montar y servir

   Coloque el arroz en un plato grande, coloque el pollo encima y esparza generosamente la cobertura de zanahoria y pasas sobre todo antes de servir.

Variaciones

• •

  Utilice paleta de cordero en lugar de pollo para obtener una versión más tradicional y rica del Kabuli palaw.

• •

  Agregue almendras picadas o pistachos a la cobertura de zanahoria y pasas para que quede más crujiente, una guarnición común.

• •

  Omita el acabado de limón para obtener un perfil de sabor más tradicional si prefiere el plato sin acidez añadida.

Almacenamiento

Refrigere el arroz, el pollo y la cobertura por separado hasta por 3 días. Vuelve a calentar con un chorrito de agua o caldo, tapado, a fuego lento para evitar que el arroz se seque.

Preguntas frecuentes