Arroz con hierbas al estilo afgano y pescado a la parrilla

Acerca de esta receta

Si bien el pescado no es una característica definitoria de la cocina afgana, en gran parte sin salida al mar, las hierbas frescas ciertamente lo son: el cilantro, la menta y el eneldo aparecen generosamente en la cocina afgana, a menudo mezclados con arroz o servidos como guarnición tipo chutney junto con carnes a la parrilla. Este plato toma prestado ese instinto de hierbas y combina un simple arroz con hierbas con pescado a la parrilla para una cena más ligera y brillante. El arroz obtiene su color y fragancia de un generoso puñado de hierbas picadas dobladas después de la cocción, en lugar de cocinadas en la olla, lo que mantiene las hierbas con un sabor fresco y vibrante en lugar de apagado. Una salsa de yogur con ajo y menta, similar a los chutneys que se sirven junto con los kebabs afganos, une el tema de las hierbas y agrega un contraste refrescante al pescado caliente y carbonizado. Asar el pescado caliente y rápido, hasta que se desmenuce fácilmente, hace que esta cena sea rápida a pesar de que el arroz necesita su propia atención: una cena entre semana genuinamente práctica construida a partir de verdaderos instintos de sabor afganos, incluso cuando el maridaje específico con pescado es una adaptación de la cocina casera.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de pescado blanco(como tilapia o pargo)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1limon(jugo y ralladura)
• 1.5 tazasarroz basmati(enjuagado)
• 2.5 tazasagua
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 tazacilantro(picado)
• 0.33 tazamenta(picado, dividido)
• 1 tazayogur natural
• 3 dientesajo(picado)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Mezcle los filetes de pescado con 1 cucharada de aceite, la mitad del jugo de limón y la mitad de la sal. Deja reposar 10 minutos.

2. 2

   cocinar el arroz

   Ponga a hervir el agua, el arroz y la sal restante. Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernos.

3. 3

   Hacer la salsa de yogur de menta

   Batir el yogur con el ajo, la mitad de la menta y una pizca de sal hasta que quede suave.

4. 4

   asar el pescado

   Caliente el aceite restante en una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocine el pescado de 3 a 4 minutos por lado hasta que se desmenuce fácilmente y alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F).

   Deje que el pescado repose sin ser molestado durante los primeros minutos para que adquiera un buen color antes de darle la vuelta; moverlo demasiado pronto puede hacer que se pegue y se rompa.

5. 5

   terminar el arroz

   Revuelva el arroz cocido y agregue el cilantro, la menta restante, la ralladura de limón y el jugo de limón restante.

6. 6

   Montar y servir

   Coloque arroz con hierbas en los platos, cubra con pescado asado y sirva con la salsa de yogur de menta a un lado.

Variaciones

• •

  Cambie el pescado por muslos de pollo a la parrilla para disfrutar de una combinación de proteínas afganas más sustanciosa y tradicional.

• •

  Agregue un puñado de eneldo a la mezcla de hierbas para darle más brillo.

• •

  Sirva con una guarnición de tomates y cebollas asados, un acompañamiento común de los platos afganos a la parrilla.

Almacenamiento

Refrigere el arroz, el pescado y la salsa por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el arroz suavemente con un chorrito de agua; Calentar brevemente el pescado a fuego lento para evitar que se seque y servir la salsa fría.

Preguntas frecuentes