Dumplings Chinos Caseros (Jiaozi)

Acerca de esta receta

Los jiaozi (dumplings chinos) son uno de los alimentos más queridos de China, comidos en todo el país y particularmente asociados con las celebraciones del Año Nuevo chino, cuando las familias se reúnen para doblar cientos de dumplings juntas. El relleno de cerdo picado y col napa sazonado con jengibre, sésamo y soja es la combinación más clásica. Los 'potstickers' fritos en sartén (guotie) son quizá la preparación más satisfactoria: con base crujiente, parte superior al vapor y un relleno jugoso y sabroso.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina común(más extra para espolvorear)
• 150 mlagua hirviendo
• 300 gcerdo picado
• 150 gcol napa(rallada fina, salada y exprimida)
• 2cebolletas(picadas finas)
• 2 cdtajengibre fresco(rallado)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdavino de arroz Shaoxing o jerez seco
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 cdtaazúcar blanquilla
• pimienta blanca(al gusto)
• 3 cdaaceite vegetal(para freír en sartén)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Añade el agua hirviendo a la harina poco a poco, removiendo con palillos o un tenedor hasta que se forme una masa irregular. Amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.

   La masa de agua caliente es más maleable y menos propensa a romperse que la de agua fría.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezcla la col rallada con 1 cucharadita de sal. Deja reposar 10 minutos, luego exprime todo el exceso de líquido. Combina con el cerdo picado, las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca. Mezcla vigorosamente en una sola dirección durante 2 minutos hasta que esté pegajoso y cohesionado.

3. 3

   Formar y rellenar

   Forma con la masa un rollo y córtalo en 30 trozos iguales. Estira cada uno en un círculo fino de unos 9cm de diámetro. Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Dobla la oblea por la mitad, luego pliega a lo largo del borde sellado: pellizca el centro, luego crea 3-4 pliegues a cada lado, presionando con firmeza para sellar.

   No rellenes en exceso: aproximadamente 1 cucharadita de relleno por dumpling. Los dumplings sobrellenados revientan durante la cocción.

4. 4

   Freír en sartén (método potsticker)

   Calienta aceite en una sartén antiadherente ancha a fuego medio-alto. Coloca los dumplings con el lado plano hacia abajo en una sola capa. Cocina 2-3 minutos hasta que la base esté dorada. Añade 60ml de agua, tapa de inmediato y cuece al vapor durante 6-7 minutos hasta que el agua se haya evaporado. Sirve de inmediato, con el lado dorado hacia arriba.

Variaciones

• •

  Dumplings hervidos: hierve en abundante agua con sal durante 6-7 minutos hasta que floten. Sirve con salsa para mojar.

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  Dumplings vegetarianos: rellena con una mezcla de tofu firme (desmenuzado), setas shiitake, fideos de cristal y jengibre.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.

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  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Los dumplings crudos sin cocinar se congelan excelentemente. Cocina desde congelados: añade 3 minutos al tiempo de fritura en sartén. Los dumplings cocidos se refrigeran 2 días.

Preguntas frecuentes