Sopa Wonton

Acerca de esta receta

La sopa wonton es una piedra angular de la cocina cantonesa y uno de los platos chinos más reconocidos del mundo. En Hong Kong, las tiendas de sopa de fideos wonton — los puestos de almuerzo más queridos de la ciudad — cuecen sus wontons de gamba y cerdo en un caldo intensamente sabroso de huevas de gamba y pescado seco que se ha reducido durante horas. Los wontons en sí son obras de arte: envoltorios imposiblemente finos que encierran un relleno jugoso y elástico que cruje al morderlo. El carácter de wonton (餛飩) significa 'tragar nubes' — una descripción poética de los dumplings finos como la seda flotando en un caldo claro y dorado. La calidad del relleno es lo que distingue a los grandes wontons de los mediocres: una combinación de cerdo y gamba aporta grasa y textura; una pizca de sal y un mezclado vigoroso desarrollan la proteína del cerdo hasta una consistencia elástica, casi como de salchicha; el aceite de sésamo y la pimienta blanca añaden el sazón cantonés clásico. En casa, los envoltorios de wonton frescos (disponibles en cualquier supermercado asiático, en la sección refrigerada) hacen que esta receta sea realmente rápida. El caldo puede ser tan sencillo como un buen caldo de pollo sazonado con salsa de soja y aceite de sésamo, realzado con jengibre y el agua de cocción de los wontons, que se vuelve ligeramente lechosa por el almidón de los envoltorios y añade cuerpo a la sopa.

Ingredientes

Sirve 4

• 30 hojasenvoltorios de wonton(frescos o refrigerados (cuadrados de 8 cm / 3 pulgadas))
• 200 gcarne de cerdo picada
• 150 ggambas crudas(peladas y finamente picadas)
• 2 cdtasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 cdtavino de arroz Shaoxing(o jerez seco)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• ½ cdtapimienta blanca
• ½ cdtasal
• 1 cdtamaicena
• 1 grandeclara de huevo
• 1 litrobuen caldo de pollo
• 2 cmjengibre fresco(en rodajas, para el caldo)
• 2 cdasalsa de soja(para el caldo)
• 1 cdaaceite de sésamo(para el caldo)
• 4 talloscebolletas(cortadas finas)
• 1 cdtapimienta blanca(para el caldo)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Combina el cerdo, las gambas, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing, el jengibre, la pimienta blanca, la sal, la maicena y la clara de huevo en un bol. Mezcla vigorosamente con palillos o un tenedor en una sola dirección durante 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa y pastosa.

   Mezclar en una sola dirección alinea las hebras de proteína, creando la textura característica elástica y rebotante del wonton.

2. 2

   Doblar los wontons

   Coloca un envoltorio de wonton en la palma de tu mano. Añade 1 cucharadita de relleno en el centro. Humedece los bordes con agua. Dobla en triángulo, presionando para sacar el aire y sellando firmemente. Junta las dos esquinas inferiores y presiona para sellar. Coloca sobre una bandeja enharinada.

   Trabaja con eficiencia — los envoltorios se secan rápido. Mantén los envoltorios sin usar cubiertos con un paño húmedo.

3. 3

   Preparar el caldo

   Lleva el caldo de pollo a un hervor suave con las rodajas de jengibre, la salsa de soja y la pimienta blanca. Cuece a fuego suave durante 5 minutos. Retira el jengibre. Añade el aceite de sésamo.

4. 4

   Cocer los wontons

   Lleva una olla grande separada de agua sin sal a ebullición. Añade los wontons en tandas y cuécelos durante 4–5 minutos hasta que floten y los envoltorios queden translúcidos. Retíralos con una espumadera.

5. 5

   Servir

   Reparte los wontons entre los cuencos (6–8 por ración). Vierte el caldo caliente por encima. Decora generosamente con cebolleta cortada. Rocía unas gotas de aceite de sésamo sobre cada cuenco.

Variaciones

• •

  Sopa de fideos wonton: añade 80g de fideos finos de huevo cocidos por cuenco antes de añadir los wontons y el caldo.

• •

  Wontons en aceite de chile: omite la sopa, aliña los wontons cocidos con aceite de chile, vinagre negro, salsa de soja y cebolleta para wontons al estilo de Sichuan.

• •

  Wontons vegetarianos: sustituye el cerdo y la gamba por tofu firme finamente picado, col china y setas shiitake.

Almacenamiento

Los wontons sin cocer pueden congelarse en una bandeja, luego transferirse a una bolsa y guardarse hasta 3 meses. Cuécelos directamente congelados, añadiendo 2 minutos al tiempo de cocción. Los wontons cocidos no se conservan bien — los envoltorios se vuelven gomosos. Hazlos al momento.

Preguntas frecuentes