Auténtico salteado de Sichuan con pollo tierno, cacahuetes tostados, chiles secos y el característico picor hormigueante y anestesiante de la pimienta de Sichuan.
El Pollo Kung Pao (Gōng Bǎo Jī Dīng) es uno de los platos más icónicos de China, originario de la provincia de Sichuan. La combinación de chiles secos y pimienta de Sichuan crea el famoso perfil de sabor 'mala' — picante y anestesiante a la vez — que define la cocina de Sichuan. El plato lleva el nombre de Ding Baozhen, un gobernador de Sichuan de la dinastía Qing que recibió póstumamente el título de 'Kung Pao' (Guardián del Palacio).
Sirve 4
Combina el pollo con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de maicena y una pizca de sal. Mezcla bien y marina 15 minutos.
Bate 2 cucharadas de salsa de soja, el vinagre de arroz, el vino Shaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo y la mezcla de maicena con agua. Reserva.
Calienta el wok a fuego fuerte hasta que humee. Añade el aceite. Añade los chiles secos y la pimienta de Sichuan — fríe 20 segundos hasta que suelten aroma y se oscurezcan ligeramente. Añade el ajo y el jengibre — fríe 15 segundos.
Un wok caliente es esencial para un auténtico 'wok hei' — el aliento ahumado del wok.
Añade el pollo marinado en una sola capa. Déjalo sellar sin mover 60 segundos, luego saltea 2–3 minutos hasta que esté cocido por dentro.
Vierte la salsa. Remueve para impregnarlo todo. Añade las cebolletas y los cacahuetes. Saltea 30 segundos hasta que la salsa espese y cubra el pollo.
Sirve de inmediato sobre arroz blanco al vapor. Decora con más cebolleta.
Usa un wok de acero al carbono y ponlo ardiendo — esto crea el wok hei, el sabor ahumado imposible de replicar a fuego bajo.
Tuesta primero la pimienta de Sichuan en una sartén seca para intensificar el aroma anestesiante.
Aterciopela el pollo: la marinada de maicena crea una textura sedosa y tierna que tiene el pollo de restaurante.
Gambas Kung Pao: sustituye el pollo por gambas grandes — el tiempo de cocción baja a 2 minutos.
Tofu Kung Pao: usa tofu extra firme prensado — dóralo a la sartén hasta que esté crujiente antes de añadirlo al wok.
Menos picante: reduce los chiles a 3–4 y usa pimienta negra normal en lugar de pimienta de Sichuan.
Refrigera hasta 3 días. Recalienta en el wok a fuego fuerte — no lo hagas en el microondas, ya que los cacahuetes se ablandan.
Lleva el nombre de Ding Baozhen (1820–1886), gobernador de la provincia de Sichuan y amante de este plato. Su título oficial Tàizǐ Shǎobǎo se acortó a 'Kung Pao'. La receta fue reprimida durante la Revolución Cultural china como símbolo de la cultura imperial, pero volvió a las cartas en los años 80 y se convirtió en uno de los platos chinos más pedidos del mundo.
Mala significa 'anestesiante-picante'. La pimienta de Sichuan provoca la sensación anestesiante (麻/má) al activar los receptores del tacto en la lengua. Combinada con el picor (辣/là) de los chiles secos, obtienes el mala — el sabor que define la cocina de Sichuan.
Puedes, pero el plato no será auténtico. Búscala en supermercados asiáticos — cada vez está más disponible. No hay un sustituto real para la sensación anestesiante.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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