Siomai (empanadillas de cerdo al vapor filipinas)

Acerca de esta receta

Siomai refleja la importante influencia culinaria chino-filipina que se encuentra en todas partes de Filipinas, adaptado del siu mai cantonés pero sazonado y servido de una manera que se ha vuelto distintivamente propia a lo largo de generaciones. El relleno combina carne de cerdo molida con camarones picados y castañas de agua para darle un toque crujiente, sazonado simplemente con salsa de soja, aceite de sésamo y un toque de azúcar, envuelto en finas pieles de wonton y cocido al vapor hasta que esté firme. Servido con calamansi (un pequeño cítrico filipino) exprimido por encima y una guarnición de salsa de soja con chile, el siomai es una comida callejera muy apreciada y un aperitivo de fiesta que se encuentra en carinderias y reuniones en todo Filipinas.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gcerdo molido
• 150 gcamarones(pelado y picado)
• 1/4 tazacastañas de agua(finamente picado)
• 3cebolletas(finamente picado)
• 1huevo
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 30envoltorios de wonton
• 1calamansi o lima(para servir)
• 1/4 tazasalsa de soja(para mojar)
• 1chile(en rodajas, para mojar)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine la carne de cerdo molida, los camarones picados, las castañas de agua, las cebolletas, el huevo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal y la pimienta blanca hasta que estén bien mezclados y ligeramente pegajosos.

2. 2

   llenar los envoltorios

   Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada envoltorio de wonton, juntando los bordes alrededor del relleno para formar una taza abierta, dejando la parte superior expuesta.

   Junte los bordes del envoltorio hacia arriba pero deje la parte superior ligeramente abierta; esta es la forma tradicional de siomai, distinta de una bola de masa completamente sellada.

3. 3

   Aplanar la base

   Golpee suavemente cada bola de masa sobre la encimera para aplanar el fondo y que quede en posición vertical.

4. 4

   vapor

   Coloque las bolas de masa en una canasta vaporera forrada y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 12 a 15 minutos hasta que estén firmes y bien cocidas.

5. 5

   servir

   Sirva caliente con un chorrito de calamansi y una guarnición de salsa de soja mezclada con chile en rodajas.

Variaciones

• •

  Una versión que utiliza únicamente carne de cerdo molida sin camarones es más sencilla e igualmente común.

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  Agregar un poco de zanahoria encima de cada bola de masa antes de cocinarla al vapor le da color y una guarnición tradicional.

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  El siomai frito, con el fondo crujiente después de cocinarlo al vapor, es una variación popular en algunas regiones.

Almacenamiento

El siomai crudo y con forma se congela bien; Cocine al vapor directamente desde congelado, extendiendo el tiempo de cocción al vapor unos minutos. El siomai cocido se mantiene refrigerado durante 3 días y se recalienta bien al vapor.

Preguntas frecuentes