Arroz Caldo (gachas filipinas de arroz con jengibre y pollo)

Acerca de esta receta

El arroz caldo muestra las fuertes influencias españolas y chinas en la cocina filipina; su nombre significa "arroz caliente" en español, mientras que su preparación tipo sopa de arroz y su sabor a jengibre hacen eco de las tradiciones chinas de gachas de arroz. El arroz se cocina lentamente con abundante agua y una cantidad generosa de jengibre fresco hasta que se deshace en una papilla espesa y caliente, mientras los trozos de pollo se cuecen a fuego lento para condimentar el caldo a medida que se vuelven tiernos. Cubierto con ajo frito crujiente, cebolletas y un chorrito de calamansi, el arroz caldo es el plato al que recurren muchas familias filipinas cuando alguien se siente mal; su cálido jengibre y su simple consuelo se consideran casi medicinales.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz glutinoso(o arroz normal, enjuagado)
• 600 gtrozos de pollo con hueso
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 6 dientesajo(picado, dividido)
• 1/4 tazajengibre fresco(juliana)
• 8 tazascaldo de pollo o agua
• 2 cdasalsa de pescado
• 1.5 cdtasal
• 3cebolletas(picado, para decorar)
• 1calamansi o lima(para servir)

Instrucciones

1. 1

   sofreír el ajo

   Freír la mitad del ajo picado en 2 cucharadas de aceite hasta que esté dorado y crujiente; Retirar y reservar para decorar.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   En la misma olla, cocine la cebolla hasta que esté suave, luego agregue el resto del ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Dorar el pollo

   Agregue los trozos de pollo, dorando ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

4. 4

   Agrega el arroz y el líquido.

   Agrega el arroz enjuagado, luego agrega el caldo de pollo, la salsa de pescado y la sal; llevar a ebullición.

   Use mucho jengibre: su sabor cálido y ligeramente picante es la característica definitoria del arroz caldo, más que en muchas otras gachas de arroz.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 35 minutos hasta que el arroz se convierta en una papilla espesa y cremosa y el pollo esté completamente tierno.

6. 6

   Ajustar la consistencia

   Agregue más caldo o agua si la papilla se vuelve demasiado espesa, ajustando el condimento al gusto.

7. 7

   servir

   Sirva en tazones, cubra con ajo frito y cebolletas y sirva con rodajas de calamansi.

Variaciones

• •

  Una versión con huevos duros es una adición más común y más sustanciosa.

• •

  El uso de arroz glutinoso produce una papilla más espesa y pegajosa que el arroz normal, que es más tradicional específicamente para el arroz caldo.

• •

  Agregar un poco de cúrcuma o achiote para darle color es común en algunas variaciones regionales.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; La papilla se espesa considerablemente a medida que se enfría, así que agregue agua o caldo al recalentar.

Preguntas frecuentes