El querido plato nacional de Perú: pollo desmenuzado en una aterciopelada salsa de crema de nueces y ají amarillo servido sobre arroz blanco con papas hervidas y aceitunas negras.
El ají de gallina es ampliamente considerado como el plato más reconfortante y querido de la cocina casera peruana: pollo desmenuzado (tradicionalmente gallina, una gallina vieja con más sabor que el pollo joven) doblado en una salsa dorada sumamente rica hecha con chiles ají amarillo, pan empapado en leche evaporada, nueces molidas, queso parmesano y caldo de pollo. La salsa es inusualmente espesa y aterciopelada, casi como una sabrosa crema que se adhiere a cada hebra de pollo y adquiere un brillante color amarillo azafrán debido al ají amarillo. El plato refleja la notable historia multicultural de la cocina peruana. Su estructura (ave desmenuzada en una salsa de crema espesada con nueces) hace eco de la tradición árabe-española de guisos a base de ají traídos por los colonizadores españoles, mientras que el ají amarillo y las técnicas culinarias preincas le dan su identidad distintivamente peruana. La base de pan y leche para espesar la salsa (técnica llamada migas o panade) es de origen español y francés; las nueces lo vinculan a la tradición culinaria española de influencia árabe; El ají amarillo es exclusivamente peruano. Los cocineros peruanos de ascendencia africana, japonesa y china han aportado variaciones a lo largo de los siglos. El plato se sirve sobre arroz blanco con rodajas de papa amarilla hervida y aceitunas negras como guarnición, con cuartos de huevo duro opcionales. Cada familia peruana tiene su versión: algunas agregan más ají amarillo para picante, otras usan más nueces para obtener una salsa más rica y otras la diluyen con más caldo. Pero el color dorado y la profundidad cremosa y a nuez siempre están presentes.
Sirve 4
Coloca el pollo en una olla con la cebolla, el ajo, la sal y suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, desnatar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que esté completamente cocido. Retire el pollo, déjelo enfriar un poco y desmenuce la carne finamente a mano, desechando la piel y los huesos. Reservar el caldo de escalfar.
Es importante desmenuzar el pollo finamente (no en trozos): las hebras finas se cubren uniformemente con la salsa y cada bocado obtiene un equilibrio adecuado de pollo y crema de ají amarillo.
Corta el pan en trozos y remoja en la leche evaporada durante 10 minutos hasta que esté completamente saturado. Procese en una licuadora con la mitad de la pasta de ají amarillo y la mitad de las nueces hasta que quede suave y cremoso.
Calienta el aceite en una cacerola ancha y de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla finamente picada y cocine 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida. Agrega el ajo picado y el resto de la pasta de ají amarillo. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y se vuelva muy fragante.
Agrega la pasta de pan, leche y nueces a la sartén con los aromáticos salteados. Revuelva y cocine 3 minutos. Agregue gradualmente el caldo de pollo, revolviendo constantemente, hasta que la salsa alcance una consistencia espesa y vertible; debe cubrir bien una cuchara. Agregue cúrcuma si la usa.
La salsa se espesa más a medida que se cocina. Agregue el caldo gradualmente hasta alcanzar la consistencia de una crema espesa; si es demasiado espesa, se formarán grumos alrededor del pollo; demasiado fina y se escurre del arroz.
Agregue el pollo desmenuzado a la salsa y doble para cubrir uniformemente. Agrega el parmesano rallado y el resto de las nueces tostadas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Probar y rectificar de sal. La salsa terminada debe ser de color amarillo dorado, espesa y cremosa.
Vierta el ají de gallina sobre arroz blanco. Coloque las patatas hervidas en rodajas al lado. Adorne con aceitunas negras y cuartos de huevo duro. Servir inmediatamente.
Cevizleri karıştırmadan önce kısa bir süre (kuru bir tavada kokulu olana kadar 5 dakika) kızartmak kabuklarındaki acılığı giderir ve bitmiş sosun fındıksı tadını derinleştirir.
Aji amarillo ezmesi Latin Amerika marketlerinde kavanozda satılmaktadır. Isıya duyarlıysanız 3 yemek kaşığı ile başlayın ve damak tadınıza göre daha fazlasını ekleyin; ají de gallina gözle görülür bir sıcaklığa sahip olmalı ancak ateşli olmamalıdır.
Bir günlük ekmek, taze ekmekten daha iyi bir hamur yapar; bayat ekmek, buharlaşan sütü daha iyi emer ve daha kremalı, daha yapışkan bir sos bazı üretir.
Mariscos: Tavuğu karides, kalamar ve deniz tarağı karışımıyla değiştirin; deniz ürünlerinin sıcak sosta kısa bir süre pişirilmesi gerektiğinden pişirme süresini 5 dakikaya indiren bir Peru kıyı uyarlaması.
Vejetaryen vejetaryen: Tavuğun yerine jackfruit (pişmiş ve kıyılmış) veya parçalara ayrılmış kral istiridye mantarı koyun; bu, Lima'nın vejetaryen restoranlarında giderek daha yaygın hale geliyor.
El ají de gallina se conserva refrigerado hasta por 4 días. La salsa espesa considerablemente cuando está fría; Vuelva a calentar a fuego medio-bajo con un chorrito de caldo de pollo, revolviendo con frecuencia, hasta que adquiera la consistencia cremosa original. No congelar: la salsa de crema de nueces se separa al descongelarla.
El ají de gallina tiene sus orígenes en el período colonial en Lima, donde se desarrolló a partir de la tradición hispano-morisca de salsas de crema espesadas con nueces fusionadas con el ají amarillo andino. El plato aparece en colecciones de libros de cocina peruanos del siglo XIX como un alimento básico de la cocina aristocrática limeña. El uso de leche evaporada se convirtió en estándar en el siglo XX, cuando los productos lácteos enlatados estuvieron ampliamente disponibles. Hoy en día se considera una de las expresiones definitivas de la cocina criolla limeña.
Evet, ancak kemikli tavuk (özellikle uyluk ve baget), parçalama sonrasında daha zengin bir kaçak avlanma suyu ve daha lezzetli, nemli et üretir. Tavuk göğsü daha hızlıdır ancak daha kuru, daha az lezzetli parçalar üretme eğilimindedir. Göğüs kullanıyorsanız, haşlama süresini 20 dakikaya düşürün.
Tam yağlı hindistancevizi sütü y iyi alternatiftir; aynı kalın, kremsi gövdeye biraz daha tatlı bir tat sağlar. Tam yağlı süt bir tutam kullanılabilir ancak sos daha ince olacaktır; hamurda daha fazla ekmek kullanarak telafi edin.
Topaklı sos genellikle ekmeğin harmanlamadan önce buharlaştırılmış sütte Yeterince uzun süre ıslatılmadığı, ıslatılmamış ekmek parçalarının kaldığı o karıştırmanın Yetersiz olduğu anlamına gelir. Ekmek-süt karışımını tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar en az 2 dakika karıştırın. Pişirdikten sonra hala topak topaksa, ince gözenekli bir süzgeçten geçirin.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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