Fazolová Polévka checa (sopa de frijoles con carne ahumada)

Acerca de esta receta

Fazolová polévka, sopa checa de frijoles, se prepara con frijoles secos cocidos a fuego lento con carne de cerdo ahumada (a menudo un corvejón de jamón o una salchicha ahumada) hasta que los frijoles se ablandan y el caldo adquiere una riqueza profunda y ahumada de la carne. Es un alimento básico para el clima frío, lo suficientemente espeso como para comerlo como comida completa en lugar de como entrante, y refleja una tradición centroeuropea más amplia de combinar legumbres con carnes ahumadas para obtener un plato económico y abundante. La mejorana, nuevamente, es la hierba que une inconfundiblemente esta sopa a la cocina checa, añadida generosamente junto con hojas de laurel y un toque de alcaravea para darle mayor profundidad. A menudo se agrega un roux ligero de harina cocida en mantequilla o grasa fundida cerca del final para espesar ligeramente el caldo, dándole cuerpo a la sopa sin hacerla pesada. La carne ahumada debe hervir a fuego lento el tiempo suficiente para liberar completamente su sabor en el caldo, luego sacarla, desmenuzarla o cortarla en cubitos y devolverla a la olla para que cada cucharada reciba un poco de carne junto con los frijoles tiernos. Servida con un trozo de pan oscuro de centeno, esta sopa es un clásico alimento reconfortante checo, especialmente durante los meses más fríos.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasfrijoles blancos o pintos secos(empapado durante la noche)
• 400 gcorvejón de cerdo ahumado o salchicha ahumada
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 2tallos de apio(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2hojas de laurel
• 1.5 cdtamejorana seca
• 0.5 cdtasemillas de alcaravea
• 2 cdamantequilla
• 2 cdaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 8 tazasagua o caldo

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento los frijoles y la carne.

   Combine los frijoles remojados, la carne de cerdo ahumada, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, las hojas de laurel, la mejorana, la alcaravea y el agua en una olla grande. Deje hervir y luego cocine a fuego lento tapado de 60 a 75 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.

2. 2

   Retirar y desmenuzar la carne.

   Saque la carne de cerdo ahumada, desmenúcela o córtela en dados, desechando cualquier hueso o exceso de grasa, y regrésela a la olla.

3. 3

   Hacer un roux ligero

   En una sartén pequeña, derrita la mantequilla y agregue la harina, cocinando de 1 a 2 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

   Cocine el roux hasta que huela tostado, no muy dorado; un roux ligero espesa la sopa sin dominarla.

4. 4

   espesar la sopa

   Agrega un cucharón de caldo de sopa caliente al roux para aflojarlo y luego revuelve la mezcla nuevamente en la olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco.

5. 5

   Sazonar y servir

   Sazone con sal al gusto, retire las hojas de laurel y sirva caliente con pan de centeno oscuro.

Variaciones

• •

  Utilice jamón ahumado o tocino en lugar de corvejón de cerdo para obtener una versión de cocción más rápida.

• •

  Agregue papa cortada en cubitos para darle más sabor, una variación regional común.

• •

  Haga puré una porción de la sopa terminada y revuélvala nuevamente para obtener una textura más espesa y cremosa sin agregar lácteos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Esta sopa también se congela bien por hasta 3 meses: descongele y vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si está demasiado espesa.

Preguntas frecuentes