Gachas de trigo y lentejas a base de shorwa afgana

Acerca de esta receta

Esta sabrosa papilla combina trigo partido y lentejas rojas, cocidas a fuego lento hasta que ambos se descomponen por completo en un plato espeso, cohesivo y que se puede comer con una cuchara, basándose en la misma lógica a base de caldo que se encuentra en las sopas shorwa afganas, pero espesadas considerablemente con cereales y legumbres en lugar de permanecer caldosas. Es el tipo de plato al que recurren los hogares afganos en busca de algo cálido, saciante y suave para el estómago, especialmente en climas más fríos o durante la recuperación de una enfermedad. Una base de cebolla cocida hasta que esté bien dorada en un poco de aceite, junto con ajo y una pizca de cúrcuma, le da a la papilla una profundidad realmente sabrosa antes de agregar el trigo y las lentejas para cocinar a fuego lento en caldo o agua. Lograr que ambos componentes se descompongan por completo (mucho más allá de la textura de un pilaf o un plato de grano firme) requiere paciencia y una cocción a fuego lento más prolongada de la que cualquiera de los ingredientes necesitaría por sí solo. Justo antes de servir, se vierte encima un chorrito final de mantequilla dorada o ghee, a veces con un poco de menta seca frita brevemente en la grasa, agregando riqueza y aroma a lo que de otro modo sería un plato bastante sencillo y humilde. Servida con naan caliente, esta papilla es una cocina casera afgana sin pretensiones y profundamente reconfortante.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazatrigo partido (bulgur)(molienda gruesa)
• 0.5 tazalentejas rojas
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 5 tazasagua o caldo de verduras
• 1.25 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla o ghee
• 0.5 cdtamenta seca

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Caliente el aceite en una olla pesada y cocine la cebolla hasta que esté bien dorada, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y la cúrcuma y cocina 1 minuto más.

2. 2

   Agrega el trigo y las lentejas.

   Agregue el trigo partido y las lentejas rojas, revolviendo brevemente para cubrirlos con el aceite.

3. 3

   Cocine a fuego lento hasta que esté suave

   Agrega agua o caldo y sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 35 a 40 minutos hasta que tanto el trigo como las lentejas se hayan descompuesto por completo y formen una papilla espesa.

   Déjelo cocinar hasta que alcance una textura firme de pilaf; esta papilla debe ser suave, espesa y cohesiva, más parecida a un pudín sabroso que a granos distintos.

4. 4

   Dorar la mantequilla de acabado.

   Mientras la papilla termina de cocinarse, derrita la mantequilla o el ghee en una sartén pequeña con menta seca hasta que esté fragante y ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos.

5. 5

   servir

   Sirva la papilla en tazones y rocíe generosamente con la mantequilla de menta dorada. Sirva caliente con naan.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de pollo cocido desmenuzado para obtener una versión más sustanciosa y rica en proteínas.

• •

  Use lentejas verdes en lugar de rojas para obtener una textura ligeramente más firme y un sabor más terroso.

• •

  Agregue una cucharada de yogur natural en la mesa para darle más sabor y cremosidad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; Se espesa considerablemente cuando está frío, así que recaliéntalo con un chorrito de agua o caldo, revolviendo con frecuencia en la estufa o en el microondas.

Preguntas frecuentes