Mash Kichiri uzbeko (gachas de arroz y frijoles mungo)

Acerca de esta receta

El puré kichiri es una papilla uzbeka sencilla y profundamente reconfortante que se prepara cociendo a fuego lento frijoles mungo partidos (puré) junto con arroz hasta que ambos se descomponen en un plato suave, cremoso y que se puede comer con una cuchara, estrechamente relacionado con las gachas khichdi que se encuentran en todo el sur de Asia y que reflejan antiguas conexiones comerciales y culturales a lo largo de la Ruta de la Seda. A menudo es el plato al que recurren las familias uzbekas cuando alguien no se encuentra bien, valorado por ser suave, fácil de digerir y rápido de preparar a partir de alimentos básicos de la despensa. Los frijoles mungo y el arroz se cocinan juntos en la misma olla en lugar de por separado, lo que permite que sus almidones se fundan en una textura cohesiva, casi parecida a la del risotto, en lugar de permanecer como granos distintos. Justo antes de servir, se agrega o esparce por encima una generosa cobertura de cebolla frita, a veces con algunas hebras de zanahoria, lo que proporciona un contraste sabroso y ligeramente caramelizado con la papilla suave y suave que se encuentra debajo. El comino y una hoja de laurel cocidos a fuego lento con los frijoles y el arroz le dan al plato su columna vertebral cálida y terrosa, y lograr que la papilla tenga la consistencia adecuada (lo suficientemente espesa como para comerla con una cuchara, pero no tan espesa como para volverse pastosa) requiere un poco de atención hacia el final de la cocción, cuando un chorrito de agua extra caliente puede aflojarla según sea necesario.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazafrijoles mungo partidos (puré)(enjuagado)
• 0.75 tazaarroz de grano corto(enjuagado)
• 5 tazasagua
• 1hoja de laurel
• 1 cdtacomino molido
• 1.25 cdtasal marina fina
• 4 cdaaceite vegetal
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 1zanahoria(en juliana, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento los frijoles y el arroz.

   Combine los frijoles mungo, el arroz, el agua, la hoja de laurel, el comino y la sal en una olla. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 35 minutos.

2. 2

   sofreír la cebolla

   Mientras se cocina la papilla, caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla en rodajas (y la zanahoria, si la usa) a fuego medio hasta que estén muy doradas y ligeramente crujientes, aproximadamente 12 minutos.

   Fríe la cebolla a fuego lento y lento en lugar de apresurarla a fuego alto; la cebolla profundamente caramelizada y casi crujiente es lo que hace que esta simple papilla tenga un sabor rico.

3. 3

   comprobar la coherencia

   La papilla estará lista cuando los frijoles y el arroz se hayan descompuesto hasta obtener una textura suave, cohesiva y que se pueda comer con una cuchara. Añade un chorrito de agua caliente si queda demasiado espesa.

4. 4

   Combinar y servir

   Retire la hoja de laurel. Agrega la mitad de la cebolla frita a la papilla y esparce el resto por encima. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue unos dientes de ajo a la cebolla para freír para darle más profundidad.

• •

  Agrega una cucharada de yogur natural en tazones individuales para obtener un acabado más picante y cremoso.

• •

  Use frijoles mungo enteros en lugar de partidos para obtener una textura más sustanciosa y masticable, extendiendo el tiempo de cocción unos 15 minutos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; Se espesa considerablemente cuando está frío, así que recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua en la estufa o en el microondas, revolviendo con frecuencia.

Preguntas frecuentes