Pudín de trigo germinado de Sumalak uzbeko

Acerca de esta receta

Sumalak es un extraordinario plato uzbeko elaborado sin azúcar añadido; su dulzura proviene enteramente de los azúcares naturales que se liberan cuando germinan los granos de trigo, luego se mezclan y se cuecen a fuego lento durante muchas horas hasta que el líquido se reduce a una pasta espesa, de color caramelo, parecida a un pudín. Se prepara específicamente para Navruz, la celebración del año nuevo de primavera persa y de Asia Central, y tradicionalmente se cocina en comunidad durante la noche en enormes calderos, y las mujeres se turnan para revolver continuamente durante la noche mientras se cantan canciones alrededor de la olla. El proceso de germinación lleva varios días antes: los granos de trigo se remojan, luego se mantienen húmedos y calientes hasta que brotan pequeños brotes verdes, momento en el cual se mezclan con agua en un líquido lechoso que se cuela y se cuece lentamente con harina y aceite a fuego muy lento durante ocho horas o más, necesitando una agitación casi constante para evitar que se queme. A menudo se coloca un puñado de piedras lisas o nueces en la olla durante la cocción, lo que se dice que evita que se queme y tradicionalmente se cree que trae buena suerte a quien encuentre una en su porción. El sumalak terminado es una pasta dulce, espesa y de color marrón oscuro con un sabor a menudo comparado con el caramelo o la malta, enteramente de origen vegetal y lleno de significado simbólico vinculado a la renovación, la comunidad y la llegada de la primavera, que se distribuye entre vecinos y familiares como una bendición compartida.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 kggranos de trigo integral(para brotar)
• 6 tazasagua(para mezclar el trigo germinado)
• 1.5 tazasharina para todo uso
• 0.75 tazaaceite vegetal
• 6piedras limpias y lisas o nueces enteras(adición tradicional)

Instrucciones

1. 1

   brotar el trigo

   Remoje los granos de trigo en agua durante 24 horas, luego escúrralos y manténgalos húmedos, cubiertos con un paño húmedo, en un lugar cálido durante 3 a 4 días hasta que aparezcan pequeños brotes verdes de aproximadamente 1 cm de largo.

2. 2

   Licuar los brotes

   Licue el trigo germinado con agua en tandas hasta que quede suave y lechoso, luego cuele con una gasa, reserve el líquido y deseche los sólidos fibrosos.

3. 3

   Combinar con harina

   Batir el líquido de trigo colado junto con la harina hasta que quede completamente suave y sin grumos.

4. 4

   Cocine a fuego lento durante horas

   Vierte la mezcla en una olla grande y pesada con el aceite y las piedras o nueces. Lleve a fuego lento y cocine a fuego muy lento, revolviendo con frecuencia, durante 7 a 8 horas hasta que esté dorado y espeso.

   Revuelva con frecuencia y nunca deje que la mezcla repose sin revolver por mucho tiempo: el sumalak se quema fácilmente en el fondo durante su larga cocción a fuego lento.

5. 5

   Enfriar y servir

   Una vez que esté espeso y de color marrón caramelo intenso, retírelo del fuego, deseche las piedras (o guarde las nueces para comer) y déjelo enfriar antes de servir en porciones pequeñas.

Variaciones

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  Algunos hogares agregan algunos orejones o pasas cerca del final de la cocción para darle más dulzura, aunque esto no es estrictamente tradicional.

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  Divida el largo tiempo de cocción entre varias personas que se turnan, haciendo eco de la preparación comunitaria tradicional de Navruz.

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  Use una olla de cocción lenta a fuego lento, revolviendo cada 30 minutos, como una adaptación moderna para reducir la necesidad de atención constante en la estufa.

Almacenamiento

Refrigere el sumalak terminado hasta por 2 semanas en un recipiente hermético; tradicionalmente se reparte en pequeñas porciones entre familiares y vecinos en lugar de reservarlo para un solo hogar.

Preguntas frecuentes