Un pudín naturalmente dulce, cocinado a fuego lento y elaborado enteramente con trigo germinado, que la comunidad cocina tradicionalmente durante la noche para celebrar Navruz.
Sumalak es un extraordinario plato uzbeko elaborado sin azúcar añadido; su dulzura proviene enteramente de los azúcares naturales que se liberan cuando germinan los granos de trigo, luego se mezclan y se cuecen a fuego lento durante muchas horas hasta que el líquido se reduce a una pasta espesa, de color caramelo, parecida a un pudín. Se prepara específicamente para Navruz, la celebración del año nuevo de primavera persa y de Asia Central, y tradicionalmente se cocina en comunidad durante la noche en enormes calderos, y las mujeres se turnan para revolver continuamente durante la noche mientras se cantan canciones alrededor de la olla. El proceso de germinación lleva varios días antes: los granos de trigo se remojan, luego se mantienen húmedos y calientes hasta que brotan pequeños brotes verdes, momento en el cual se mezclan con agua en un líquido lechoso que se cuela y se cuece lentamente con harina y aceite a fuego muy lento durante ocho horas o más, necesitando una agitación casi constante para evitar que se queme. A menudo se coloca un puñado de piedras lisas o nueces en la olla durante la cocción, lo que se dice que evita que se queme y tradicionalmente se cree que trae buena suerte a quien encuentre una en su porción. El sumalak terminado es una pasta dulce, espesa y de color marrón oscuro con un sabor a menudo comparado con el caramelo o la malta, enteramente de origen vegetal y lleno de significado simbólico vinculado a la renovación, la comunidad y la llegada de la primavera, que se distribuye entre vecinos y familiares como una bendición compartida.
Sirve 12
Remoje los granos de trigo en agua durante 24 horas, luego escúrralos y manténgalos húmedos, cubiertos con un paño húmedo, en un lugar cálido durante 3 a 4 días hasta que aparezcan pequeños brotes verdes de aproximadamente 1 cm de largo.
Licue el trigo germinado con agua en tandas hasta que quede suave y lechoso, luego cuele con una gasa, reserve el líquido y deseche los sólidos fibrosos.
Batir el líquido de trigo colado junto con la harina hasta que quede completamente suave y sin grumos.
Vierte la mezcla en una olla grande y pesada con el aceite y las piedras o nueces. Lleve a fuego lento y cocine a fuego muy lento, revolviendo con frecuencia, durante 7 a 8 horas hasta que esté dorado y espeso.
Revuelva con frecuencia y nunca deje que la mezcla repose sin revolver por mucho tiempo: el sumalak se quema fácilmente en el fondo durante su larga cocción a fuego lento.
Una vez que esté espeso y de color marrón caramelo intenso, retírelo del fuego, deseche las piedras (o guarde las nueces para comer) y déjelo enfriar antes de servir en porciones pequeñas.
Filizlenme konusunda sabırlı olun; Buğdayın harmanlanmaya hazır hale gelmesi için sıcak ve nemli bir ortamda tam 3 ila 4 gün beklemesi gerekir.
Uzun kaynama boyunca sürekli veya y azından birkaç dakikada bir karıştırın - bu gerçekten sürekli dikkat gerektiren ve geleneksel olarak sırayla bir grup arasında paylaşılan bir yemektir.
Harmanlanmış filizlenmiş buğdayı pişirmeden önce tüm lifli parçaları çıkarmak için tülbentten iyice süzün, aksi takdirde doku kumlu olacaktır.
Bazı evlerde ekstra tatlılık sağlamak için pişirmenin sonuna doğru birkaç kuru kayısı oya kuru üzüm eklenir, ancak bu kesinlikle geleneksel değildir.
Uzun pişirme süresini, Nevruz için geleneksel toplumsal hazırlığı tekrarlayarak, vardiyalar halinde birkaç kişi arasında bölün.
Sürekli ocakta dikkat etme ihtiyacını azaltmak için bir uyarlama olarak moderno, sus 30 dakikada bir karıştırarak, düşük sıcaklıkta yavaş bir tencere kullanın.
Refrigere el sumalak terminado hasta por 2 semanas en un recipiente hermético; tradicionalmente se reparte en pequeñas porciones entre familiares y vecinos en lugar de reservarlo para un solo hogar.
El sumalak se prepara para Navruz, la antigua celebración del año nuevo de primavera persa y de Asia central que marca el equinoccio de primavera, y tradicionalmente se cocina durante la noche por grupos de mujeres que se turnan para revolver mientras cantan canciones tradicionales, que simbolizan la comunidad, la paciencia y la llegada de la primavera.
Tatlılığının tamamı doğal olarak buğday filizlendiğinde salınan şekerlerden gelir ve çok uzun kaynama sırasında daha da yoğunlaşır; bu, yemeğin öneminin bir parçası olarak kabul edilir ve doğanın baharın başlangıcındaki kendi tatlılığını temsil eder.
Geleneksel olarak, uzun pişirme işlemi sırasında karışımın dibinin yanmasını önlediğine inanılır ve porsiyonunuzda ceviz oya taş bulunması, önümüzdeki yıl için iyi şanslar işareti olarak kabul edilir.
Evet, tarifin ölçeği orantılı olarak azalıyor, ancak sumalak geleneksel olarak kültürel öneminin bir parçası olan Nevruz kutlamaları sırasında toplumsal paylaşım için büyük miktarlarda yapılıyor.
Por porción (100g) · 12 porciones totales
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