Pequeñas bolas de masa rellenas de carne cocidas a fuego lento en un caldo claro y sazonado, la amada sopa chuchvara de Uzbekistán, a menudo servida con una cucharada de yogur o vinagre.
Las chuchvara son pequeñas bolas de masa rellenas de carne, generalmente más pequeñas y delicadas que el khinkali georgiano o los pelmeni rusos, tradicionalmente con una forma distintiva que crea un pequeño anillo o forma de arco en lugar de una simple media luna. Por lo general, se sirven como sopa, se cuecen a fuego lento directamente en un caldo ligero y bien condimentado de carne de res o cordero en lugar de hervirse por separado y servirse secos, por lo que las albóndigas y el caldo se convierten en un solo plato en lugar de dos. El relleno se mantiene simple y finamente picado: cordero o ternera molidos mezclados con una gran proporción de cebolla finamente picada, pimienta negra y sal, y el tamaño pequeño de cada bola de masa significa que la proporción entre relleno y masa y el sellado preciso son más importantes que en los estilos de bola de masa más grandes. En la mesa se suele añadir un chorrito de vinagre, a veces con chile seco, o una cucharada de yogur natural, y cada invitado ajusta su propio plato al gusto. Hacer chuchvara a mano, especialmente en grandes cantidades, es a menudo una actividad comunitaria en los hogares uzbekos, en la que los miembros de la familia se reúnen para doblar docenas o cientos de pequeñas bolas de masa antes de la reunión, una práctica que refleja tradiciones similares de elaboración de bolas de masa que se encuentran en gran parte de Asia Central y la región en general.
Sirve 5
Mezcle la harina, el agua, el huevo y la sal hasta obtener una masa firme y suave. Amasar 8 minutos, tapar y reposar 30 minutos.
Combine la carne molida, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener un relleno finamente mezclado y bien condimentado.
Enrollar la masa muy fina y cortarla en cuadritos de unos 4 cm cada uno. Coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada uno, dóblelo formando un triángulo y luego junte las dos esquinas inferiores para formar la forma de anillo tradicional.
Mantenga las albóndigas realmente pequeñas: las chuchvara deben ser del tamaño de un bocado, mucho más pequeñas que las típicas albóndigas de las tradiciones vecinas.
Llevar el caldo a fuego lento con la hoja de laurel.
Coloque suavemente las bolas de masa en el caldo hirviendo y cocine de 5 a 7 minutos hasta que floten y el relleno esté completamente cocido.
Sirva la sopa en tazones y termine cada uno con un chorrito de vinagre, una cucharada de yogur y un poco de eneldo fresco.
Köfteleri küçük tutun ve dolguyu ince kıyılmış tutun; chuchvara, daha büyük bölgesel hamur tatlısı stillerine kıyasla belirgin şekilde ısırık boyutundadır.
Geleneksel halka şeklini oluşturmak için üçgen şeklinde katladıktan sonra alttaki iki köşeyi sıkıca birbirine sıkıştırın, bu aynı zamanda kaynama sırasında bir arada kalmalarına da yardımcı olur.
Masada sirke ve yogur bulundurun, böylece herkes kendi kasesini kendi zevkine göre baharatlayabilir, bu da ortak bir Özbek servis geleneğidir.
Pişmiş köfteleri et suyu olmadan, sadece tereyağına atılmış ve üzerine yoğurt eklenmiş olarak servis edin; bu, bazı evlerin tercih ettiği kuru tarz bir variaasyondur.
Ekstra ısı isteyenler için bir miktar kurutulmuş şili demlenmiş sirke ekleyin.
Daha zengin bir lezzet için dolguda sığır eti ve kuzu eti karışımı kullanın.
Las albóndigas crudas se congelan bien hasta por un mes: congélalas en una bandeja hasta que estén sólidas, luego embolsalas y cocínalas directamente congeladas, agregando un par de minutos adicionales al tiempo de cocción a fuego lento.
Las chuchvara son una parte muy apreciada de la cocina casera uzbeka, a menudo elaboradas en grandes lotes comunitarios por miembros de la familia que trabajan juntos, y su pequeño tamaño y forma distintiva las distinguen de las bolas de masa más grandes que se encuentran en las tradiciones vecinas georgianas y rusas.
Gerçek anlamda ısırık boyutunda (katlamadan önce yaklaşık 3 ila 4 cm'lik hamur kareleri), otantik chuchvara'yı tanımlayan şeyin bir parçası olan Gürcü khinkali o Rus pelmeni'sinden çok daha küçüktür.
Evet - şekillendirilmiş, pişmemiş köfteleri katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; doğrudan et suyunda dondurulmuş olarak pişirin ve pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Bazen kurutulmuş şili ile karıştırılmış bir miktar sirke and bir parça sade yogurt, müşterilerin damak zevkine göre kendi kaselerine ekledikleri yaygın eklemelerdir.
Por porción (400g) · 5 porciones totales
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