Sopa uzbeka de bola de masa chuchvara

Acerca de esta receta

Las chuchvara son pequeñas bolas de masa rellenas de carne, generalmente más pequeñas y delicadas que el khinkali georgiano o los pelmeni rusos, tradicionalmente con una forma distintiva que crea un pequeño anillo o forma de arco en lugar de una simple media luna. Por lo general, se sirven como sopa, se cuecen a fuego lento directamente en un caldo ligero y bien condimentado de carne de res o cordero en lugar de hervirse por separado y servirse secos, por lo que las albóndigas y el caldo se convierten en un solo plato en lugar de dos. El relleno se mantiene simple y finamente picado: cordero o ternera molidos mezclados con una gran proporción de cebolla finamente picada, pimienta negra y sal, y el tamaño pequeño de cada bola de masa significa que la proporción entre relleno y masa y el sellado preciso son más importantes que en los estilos de bola de masa más grandes. En la mesa se suele añadir un chorrito de vinagre, a veces con chile seco, o una cucharada de yogur natural, y cada invitado ajusta su propio plato al gusto. Hacer chuchvara a mano, especialmente en grandes cantidades, es a menudo una actividad comunitaria en los hogares uzbekos, en la que los miembros de la familia se reúnen para doblar docenas o cientos de pequeñas bolas de masa antes de la reunión, una práctica que refleja tradiciones similares de elaboración de bolas de masa que se encuentran en gran parte de Asia Central y la región en general.

Ingredientes

Sirve 5

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua
• 1huevo
• 0.5 cdtasal marina fina
• 300 gcordero o ternera molida
• 1cebolla(muy finamente cortado en cubitos)
• 1 cdtasal marina fina(para el relleno)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 6 tazascaldo de ternera o cordero
• 1hoja de laurel
• 3 cdavinagre(para servir)
• 0.5 tazayogur natural(para servir)
• 2 cdaeneldo fresco picado

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el agua, el huevo y la sal hasta obtener una masa firme y suave. Amasar 8 minutos, tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   mezclar el relleno

   Combine la carne molida, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener un relleno finamente mezclado y bien condimentado.

3. 3

   Dar forma a las albóndigas

   Enrollar la masa muy fina y cortarla en cuadritos de unos 4 cm cada uno. Coloque una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada uno, dóblelo formando un triángulo y luego junte las dos esquinas inferiores para formar la forma de anillo tradicional.

   Mantenga las albóndigas realmente pequeñas: las chuchvara deben ser del tamaño de un bocado, mucho más pequeñas que las típicas albóndigas de las tradiciones vecinas.

4. 4

   hervir el caldo

   Llevar el caldo a fuego lento con la hoja de laurel.

5. 5

   cocinar las albóndigas

   Coloque suavemente las bolas de masa en el caldo hirviendo y cocine de 5 a 7 minutos hasta que floten y el relleno esté completamente cocido.

6. 6

   servir

   Sirva la sopa en tazones y termine cada uno con un chorrito de vinagre, una cucharada de yogur y un poco de eneldo fresco.

Variaciones

• •

  Sirva las albóndigas cocidas sin caldo, mezcladas simplemente con mantequilla y cubiertas con yogur, una variación de estilo seco que prefieren algunas familias.

• •

  Agregue un chorrito de vinagre con infusión de chile seco para aquellos que quieran más picante.

• •

  Utilice una mezcla de carne de res y cordero en el relleno para obtener un sabor más rico.

Almacenamiento

Las albóndigas crudas se congelan bien hasta por un mes: congélalas en una bandeja hasta que estén sólidas, luego embolsalas y cocínalas directamente congeladas, agregando un par de minutos adicionales al tiempo de cocción a fuego lento.

Preguntas frecuentes