Capas de carne, papa, zanahoria, repollo y tomate se cocinan a fuego lento sin agregar líquido hasta que estén tiernas y derretidas, el querido guiso uzbeko conocido como dimlama.
Dimlama es un guiso uzbeko en capas elaborado casi enteramente según el principio de cocinar verduras y carne en sus propios jugos en lugar de agregar caldo o agua, apilándolos en un orden específico en una olla pesada (carne y cebolla en el fondo, luego capas de papa, zanahoria, pimiento morrón, repollo y tomate hacia arriba) antes de tapar bien y dejar que todo se cocine a fuego lento durante un tiempo prolongado y sin interrupciones. El orden de las capas es importante: las verduras más densas, como la papa y la zanahoria, se acercan a la carne y a la fuente de calor, mientras que las verduras más delicadas, como el repollo y el tomate, se ubican en la parte superior, donde liberan líquido hacia abajo a través de las capas mientras se cocinan, rociando todo lo que hay debajo. Es esencial resistir la tentación de revolver durante la cocción, ya que todo el método depende de que las capas se mantengan distintas y se cocinen suavemente en esa humedad que gotea en lugar de mezclarlas en una sola olla de guiso desde el principio. Cuando esté listo, cada capa debe estar lo suficientemente tierna como para desmoronarse con una cuchara, y el plato generalmente se sirve directamente de la misma olla, vaciándose capa por capa para que cada porción obtenga una mezcla de carne tierna y verduras, junto con muchos jugos sabrosos con color de tomate acumulados en el fondo.
Sirve 6
Vierta el aceite en una olla pesada. Coloque en capas los trozos de carne y la cebolla en rodajas en el fondo, sazonando con un poco de sal y pimienta.
Agrega una capa de papa, luego de zanahoria, y sazona cada capa ligeramente.
Agregue el pimiento morrón, luego los gajos de repollo, luego cubra con tomate en rodajas y dientes de ajo enteros, sazonando la capa superior con la sal y pimienta restantes.
Coloque capas desde las más densas hasta las más acuosas: carne y tubérculos en la parte inferior cerca del fuego, tomate jugoso y repollo en la parte superior, donde rociarán todo lo que está debajo a medida que liberan líquido.
Tapar bien y cocinar a fuego muy lento durante 90 minutos sin revolver ni levantar la tapa, dejando que la propia humedad de las verduras cueza toda la olla.
Una vez que todo esté tierno, con cuidado, sirva las porciones capa por capa para que cada porción contenga carne, verduras y jugos. Espolvoree con eneldo fresco o cilantro antes de servir.
Tüm pişirme yöntemi bu düzenlemeye bağlı olduğundan, malzemeleri doğru sırayla katlayın (et ve yoğun kök sebzeler en altta, domates ve lahana gibi sulu sebzeler en üstte).
Uzun kaynama sırasında kapağı kaldırmaya o karıştırmaya karşı koyun; çanak kendi salgıladığı su ile buhar çıkarır ve onu rahatsız etmek çok fazla buharın kaçmasına neden olur.
Gerçekten ağır, kapağı sıkı bir tencere kullanın; ince bir tencere o gevşek bir kapak, nemin kaçmasına izin verir ve alt katmanların yanmasına neden olabilir.
Ekstra doyuruculuk için biber ve lahana katmanlarının arasına bir kat patlıcan ekleyin.
Biraz farklı ama aynı derecede geleneksel bir version için kuzu yerine dana eti kullanın.
Daha rustick bir sunum için dörde bölünmüş yerine bütün küçük patatesleri ekleyin.
Refrigere hasta por 4 días; los sabores se intensifican durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en un plato tapado en el horno, teniendo cuidado de no romper demasiado las capas.
El nombre de Dimlama se relaciona con la palabra uzbeka para cocinar al vapor o a fuego lento, y el plato es una comida diaria muy apreciada en todo Uzbekistán, valorada por convertir simples capas de verduras y carne en un guiso rico y tierno utilizando sólo la humedad natural de los ingredientes.
Dimlama tamamen sebzelerin, özellikle de domates ve lahananın pişerken açığa çıkardığı neme dayanır; bu, yemeğin yönteminin merkezinde yer alır ve ona seyreltilmiş değil konsantre bir tat verir.
Bunu yapmamak en iyisidir; katmanlı yöntem, sebzelerin kendi salınan sularında nazikçe pişmesine ve altlarındaki katmanların teyellenmesine dayanır ve karıştırmak bu süreci bozar.
Hollanda fırını gibi sıkı kapanan kapağı olan ağır bir tencere, sıvı eklenmesine gerek kalmadan uzun, düşük kaynama sırasında buharı ve nemi koruduğu için iyi çalışır.
Por porción (480g) · 6 porciones totales
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