Horneado de carne y verduras en capas de dimlama uzbeko

Acerca de esta receta

Dimlama es un guiso uzbeko en capas elaborado casi enteramente según el principio de cocinar verduras y carne en sus propios jugos en lugar de agregar caldo o agua, apilándolos en un orden específico en una olla pesada (carne y cebolla en el fondo, luego capas de papa, zanahoria, pimiento morrón, repollo y tomate hacia arriba) antes de tapar bien y dejar que todo se cocine a fuego lento durante un tiempo prolongado y sin interrupciones. El orden de las capas es importante: las verduras más densas, como la papa y la zanahoria, se acercan a la carne y a la fuente de calor, mientras que las verduras más delicadas, como el repollo y el tomate, se ubican en la parte superior, donde liberan líquido hacia abajo a través de las capas mientras se cocinan, rociando todo lo que hay debajo. Es esencial resistir la tentación de revolver durante la cocción, ya que todo el método depende de que las capas se mantengan distintas y se cocinen suavemente en esa humedad que gotea en lugar de mezclarlas en una sola olla de guiso desde el principio. Cuando esté listo, cada capa debe estar lo suficientemente tierna como para desmoronarse con una cuchara, y el plato generalmente se sirve directamente de la misma olla, vaciándose capa por capa para que cada porción obtenga una mezcla de carne tierna y verduras, junto con muchos jugos sabrosos con color de tomate acumulados en el fondo.

Ingredientes

Sirve 6

• 700 gcordero o ternera(cortar en trozos)
• 3 cdaaceite vegetal
• 2cebollas(cortado en aros)
• 5patatas(descuartizado)
• 3zanahorias(cortar en rodajas gruesas)
• 2pimientos morrones(cortar en trozos)
• 0.5repollo(cortar en gajos grandes)
• 4tomates(en rodajas gruesas)
• 6 dientesajo(entero)
• 2 cdtasal marina fina
• 1 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaeneldo o cilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Coloque en capas la carne y la cebolla.

   Vierta el aceite en una olla pesada. Coloque en capas los trozos de carne y la cebolla en rodajas en el fondo, sazonando con un poco de sal y pimienta.

2. 2

   Coloque las hortalizas de raíz en capas

   Agrega una capa de papa, luego de zanahoria, y sazona cada capa ligeramente.

3. 3

   Coloque las verduras superiores en capas

   Agregue el pimiento morrón, luego los gajos de repollo, luego cubra con tomate en rodajas y dientes de ajo enteros, sazonando la capa superior con la sal y pimienta restantes.

   Coloque capas desde las más densas hasta las más acuosas: carne y tubérculos en la parte inferior cerca del fuego, tomate jugoso y repollo en la parte superior, donde rociarán todo lo que está debajo a medida que liberan líquido.

4. 4

   Tapar y cocinar sin revolver.

   Tapar bien y cocinar a fuego muy lento durante 90 minutos sin revolver ni levantar la tapa, dejando que la propia humedad de las verduras cueza toda la olla.

5. 5

   servir

   Una vez que todo esté tierno, con cuidado, sirva las porciones capa por capa para que cada porción contenga carne, verduras y jugos. Espolvoree con eneldo fresco o cilantro antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue una capa de berenjena entre las capas de pimiento y repollo para darle más sabor.

• •

  Utilice carne de res en lugar de cordero para obtener una versión ligeramente diferente pero igualmente tradicional.

• •

  Agregue papas pequeñas enteras en lugar de cortadas en cuartos para una presentación más rústica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; los sabores se intensifican durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en un plato tapado en el horno, teniendo cuidado de no romper demasiado las capas.

Preguntas frecuentes