Sorpa

Acerca de esta receta

La sorpa es la piedra angular de la cocina kazaja: un caldo puro, claro y profundamente nutritivo elaborado con cordero con hueso cocido a fuego lento durante horas con adiciones mínimas. Es el caldo en el que se cocina el beshbarmak y se utiliza como sopa diaria, se vierte en tazones y se bebe a sorbos o. La sorpa es a la vez práctica (hecha a partir del subproducto de la carne cocida) y ceremonial: se ofrece a los invitados de honor como primer plato de un banquete.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgcordero o cordero con hueso(costilla, hombro o cuello)
• 2 litrosagua fría
• 1 grandecebolla(quartered)
• 5granos de pimienta negra
• 1 cdtasal
• 1 manojo pequeñoeneldo fresco o perejil(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Empieza en frío

   Coloque la carne en una olla grande, cúbrala con agua fría. Llevar a ebullición lentamente y quitar la espuma con cuidado.

2. 2

   Añadir los aromáticos

   Agrega la cebolla y los granos de pimienta. Reduzca al fuego más bajo posible.

3. 3

   Cocción lenta prolongada

   Cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna y el caldo dorado y claro.

4. 4

   Season

   Agrega sal en los últimos 20 minutos. Pruebe y ajuste.

5. 5

   Servir

   Sirva el caldo en tazones con hierbas frescas. La carne se sirve por separado en una fuente.

Variaciones

• •

  Agregue una chirivía o dos para darle dulzura.

• •

  Sirva con kurt desmenuzado como acompañamiento tradicional.

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  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigere el caldo por hasta 5 días. Se convierte en gel cuando está frío; esto es una señal de buena calidad.

Preguntas frecuentes