Panqueques de leche horneados al estilo uzbeko Ryazhenka

Acerca de esta receta

Los desayunos uzbekos a menudo se basan en lácteos cultivados: el katyk (una leche fermentada parecida al yogur) y su primo horneado aparecen en las mesas de Asia Central, diluidos en masa o comidos solos con pan. Esta masa para panqueques utiliza ryazhenka o suero de leche cultivado espeso en lugar de leche simple, lo que le da a los panqueques un sabor sutil y una miga más densa y rica que un panqueque de suero de leche estándar. Una pizca de pimienta negra en la masa no es tradicional específicamente para los panqueques dulces, pero refleja con qué frecuencia aparece la pimienta negra en los platos de desayuno uzbekos con tendencia salada, agregando una leve calidez de fondo en lugar de un calor manifiesto. La masa debe reposar brevemente antes de freír para que el bicarbonato de sodio tenga tiempo de reaccionar completamente con la acidez de la leche cultivada, dando un aumento más ligero. Servidos con un chorrito de miel y tal vez una cucharada de crema espesa o mermelada, estos panqueques son un abundante comienzo del día, en consonancia con los generosos desayunos lácteos comunes en todo Uzbekistán.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 1.5 tazasryazhenka o suero de leche espeso
• 2huevos
• 2 cdaazúcar
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdamantequilla(derretido, más extra para freír)
• 0.33 tazamiel(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar ingredientes húmedos

   Batir la ryazhenka, los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida en un bol hasta que quede suave.

2. 2

   Combinar ingredientes secos

   En un recipiente aparte, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta negra.

3. 3

   hacer la masa

   Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen; algunos grumos pequeños están bien.

   Mezclar demasiado desarrolla gluten y hace que los panqueques se vuelvan duros en lugar de esponjosos; deténgase tan pronto como desaparezca la harina.

4. 4

   Descansa la masa

   Deje reposar la masa durante 10 minutos para que el bicarbonato de sodio reaccione completamente con la leche cultivada picante.

5. 5

   freír los panqueques

   Derrita un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la masa para formar círculos de 10 cm y cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y bien cocidos.

6. 6

   Servir caliente

   Apila los panqueques y rocíalos generosamente con miel antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de pasas directamente a la masa para obtener una versión más dulce para el desayuno.

• •

  Sirva con una cucharada de crema agria espesa (smetana) en lugar de miel para un maridaje más tradicional de Asia Central.

• •

  Incorpora la manzana finamente rallada a la masa para obtener más humedad y un sabor afrutado sutil.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos hasta por 2 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentarlos en una sartén seca o en una tostadora para que queden algo crujientes en lugar de hacerlo en el microondas, lo que los suaviza.

Preguntas frecuentes