Triángulos de hojaldre en capas, rellenos de cordero molido especiado y cebolla, horneados en un horno estilo tandoor hasta que estén profundamente dorados, el querido somsa de Uzbekistán.
Somsa es la respuesta de Uzbekistán a la familia de las samosas que se encuentra en Asia central y meridional, pero que se distingue por su hojaldre en capas (más parecido a una masa laminada que a una simple base de pastel) y su método tradicional de horneado dentro de un horno tandoor de arcilla, donde los pasteles se golpean directamente sobre las paredes internas calientes para hornearse. El relleno es simple y generoso: cordero picado en trozos grandes o molido mezclado con una gran cantidad de cebolla finamente picada, pimienta negra y un poco de comino, deliberadamente dejado ligeramente suelto y jugoso para que el relleno permanezca húmedo durante el horneado. Obtener la masa en capas y hojaldrada adecuadamente requiere una técnica de estilo de laminación: la masa se enrolla finamente, se cepilla con grasa derretida, se enrolla, luego se enrolla y se dobla nuevamente antes de cortarla y darle forma en triángulos o cuadrados, un proceso que construye capas distintas y hojaldradas similares a una masa de hojaldre, pero que se logra doblando en lugar de bloques de mantequilla. Esta técnica es lo que separa al somsa de un simple pastel de manos de una sola capa. Si bien un horno doméstico no puede replicar el calor intenso y directo de un tandoor, hornear sobre una piedra o acero precalentado a alta temperatura se acerca razonablemente, produciendo una masa con una corteza en capas increíblemente crujiente alrededor de un relleno de cordero jugoso y bien condimentado. La somsa, que se vende caliente en panaderías y puestos callejeros de todo Uzbekistán, es un refrigerio y comida callejera muy apreciado todos los días.
Sirve 8
Mezcle la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa suave y firme. Amasar 8 minutos, tapar y reposar 30 minutos.
Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande y delgado, unte generosamente con mantequilla o grasa derretida, enróllela firmemente como un tronco y luego enróllela en forma de caracol. Descanse 15 minutos.
Manipule la masa enrollada con cuidado después de reposar: las capas que ha construido al enrollar y enrollar son las que le dan al somsa su textura escamosa, y trabajar demasiado las aplana.
Combine el cordero molido, la cebolla finamente picada, el comino, la sal y la pimienta, mezclando hasta que se combinen. Mantenga la mezcla suelta en lugar de compactada.
Corta la masa enrollada en trozos y luego enrolla cada uno en una ronda delgada. Coloque una cucharada generosa de relleno en el centro y dóblelo formando un triángulo, pellizcando los bordes para sellar herméticamente.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornee a 220 °C (425 °F) sobre una piedra o bandeja para hornear precalentada durante 25 a 30 minutos hasta que esté profundamente dorado y escamoso.
Servir calientes, dejando que se enfríen un poco ya que el relleno se queda muy caliente dentro de la masa.
Laminasyon adımını ciddiye alın; son şekillendirmeden önce yuvarlamak, yağla fırçalamak, yuvarlamak ve sarmak, Somsa'nın kendine özgü pul pul katmanlarını oluşturan şeydir.
Soğanı çok ince doğranmış ve dolguyu gevşek tutun, çok sıkı paketlemeyin, böylece pişirildikten sonra kuru değil sulu kalır.
Mümkünse önceden ısıtılmış taş o çelik üzerinde pişirin; Yoğun ilk ısı, geleneksel tandır fırınının doğrudan ısısını taklit etmeye yardımcı olur.
Özellikle sonbaharda servis edilen geleneksel vejetaryen dolgu için kabak ve soğan kullanın.
Biraz daha hafif bir lezzet için kuzu eti yerine dana eti versiyonunu yapın.
Ekstra sululuk için kapatmadan önce her doldurma kısmına küçük bir parça tereyağı ekleyin.
Guarde la somsa horneada en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigérela hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno caliente durante 10 minutos para que vuelva a estar crujiente en lugar de hacerlo en el microondas.
Somsa refleja la larga conexión culinaria de Asia Central con la familia más amplia de las samosas que se encuentra en Asia Central y Meridional, que se distingue en Uzbekistán por su hojaldre laminado y hojaldrado y su cocción tradicional en un horno tandoor de barro, una técnica heredada de las tradiciones de panificación de la región.
Somsa, hamurun şekillendirilmeden önce yuvarlanması, üzerine yağ sürülmesi ve sarılmasıyla elde edilen, milföy hamuruna daha yakın lamine, pul pul hamur işi kullanır; oysa birçok samosa hamuru daha basit, lamine edilmemiş hamur işleridir.
Hayır - ideal olarak önceden ısıtılmış pişirme taşı o ya çeliği olan çok sıcak bir ev fırını, lezzet aynı olmasa da tandırın sağladığı yoğun doğrudan ısıya makul ölçüde yaklaşır.
Incluso si hay kabak, soğan ve biraz şeker y kimyondan oluşan dolgu, özellikle sonbahar balkabağı mevsiminde popüler olan geleneksel vejetaryen bir versiyondur.
Por porción (180g) · 8 porciones totales
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