Pastelería horneada rellena de carne somsa uzbeka

Acerca de esta receta

Somsa es la respuesta de Uzbekistán a la familia de las samosas que se encuentra en Asia central y meridional, pero que se distingue por su hojaldre en capas (más parecido a una masa laminada que a una simple base de pastel) y su método tradicional de horneado dentro de un horno tandoor de arcilla, donde los pasteles se golpean directamente sobre las paredes internas calientes para hornearse. El relleno es simple y generoso: cordero picado en trozos grandes o molido mezclado con una gran cantidad de cebolla finamente picada, pimienta negra y un poco de comino, deliberadamente dejado ligeramente suelto y jugoso para que el relleno permanezca húmedo durante el horneado. Obtener la masa en capas y hojaldrada adecuadamente requiere una técnica de estilo de laminación: la masa se enrolla finamente, se cepilla con grasa derretida, se enrolla, luego se enrolla y se dobla nuevamente antes de cortarla y darle forma en triángulos o cuadrados, un proceso que construye capas distintas y hojaldradas similares a una masa de hojaldre, pero que se logra doblando en lugar de bloques de mantequilla. Esta técnica es lo que separa al somsa de un simple pastel de manos de una sola capa. Si bien un horno doméstico no puede replicar el calor intenso y directo de un tandoor, hornear sobre una piedra o acero precalentado a alta temperatura se acerca razonablemente, produciendo una masa con una corteza en capas increíblemente crujiente alrededor de un relleno de cordero jugoso y bien condimentado. La somsa, que se vende caliente en panaderías y puestos callejeros de todo Uzbekistán, es un refrigerio y comida callejera muy apreciado todos los días.

Ingredientes

Sirve 8

• 3.5 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua tibia
• 1 cdtasal marina fina
• 150 gmantequilla o grasa de cordero(fundido, para laminar)
• 500 gcordero molido o finamente picado
• 2cebollas(muy finamente cortado en cubitos)
• 1 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal marina fina(para el relleno)
• 0.75 cdtapimienta negra
• 1huevo(batido, para lavar huevo)
• 2 cdasemillas de sésamo negro(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa suave y firme. Amasar 8 minutos, tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   Laminar la masa

   Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande y delgado, unte generosamente con mantequilla o grasa derretida, enróllela firmemente como un tronco y luego enróllela en forma de caracol. Descanse 15 minutos.

   Manipule la masa enrollada con cuidado después de reposar: las capas que ha construido al enrollar y enrollar son las que le dan al somsa su textura escamosa, y trabajar demasiado las aplana.

3. 3

   mezclar el relleno

   Combine el cordero molido, la cebolla finamente picada, el comino, la sal y la pimienta, mezclando hasta que se combinen. Mantenga la mezcla suelta en lugar de compactada.

4. 4

   Dar forma a la somsa

   Corta la masa enrollada en trozos y luego enrolla cada uno en una ronda delgada. Coloque una cucharada generosa de relleno en el centro y dóblelo formando un triángulo, pellizcando los bordes para sellar herméticamente.

5. 5

   hornear

   Pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Hornee a 220 °C (425 °F) sobre una piedra o bandeja para hornear precalentada durante 25 a 30 minutos hasta que esté profundamente dorado y escamoso.

6. 6

   servir

   Servir calientes, dejando que se enfríen un poco ya que el relleno se queda muy caliente dentro de la masa.

Variaciones

• •

  Utilice calabaza y cebolla para un relleno vegetariano tradicional que se sirve especialmente en otoño.

• •

  Haga una versión de carne de res en lugar de cordero para obtener un sabor ligeramente más suave.

• •

  Agregue una pequeña porción de mantequilla a cada porción de relleno antes de sellar para obtener más jugosidad.

Almacenamiento

Guarde la somsa horneada en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigérela hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno caliente durante 10 minutos para que vuelva a estar crujiente en lugar de hacerlo en el microondas.

Preguntas frecuentes