Carpa al horno uzbeka con comino y cebolla

Acerca de esta receta

El pescado de agua dulce, en particular la carpa, se come comúnmente en Uzbekistán dondequiera que los ríos y canales de riego sustentan la piscicultura, y se prepara simplemente para que su sabor se manifieste claramente en lugar de quedar enmascarado por salsas espesas. Esta versión horneada rellena generosamente la cavidad del pescado con cebolla rebanada y eneldo fresco, los cuales liberan humedad y aroma mientras se asan junto con el pescado, evitando que la carne se seque durante el horneado. El comino, una de las especias más utilizadas en la cocina uzbeka (que aparece de manera destacada en el plov y en innumerables platos de carne), se frota sobre la piel del pescado junto con un poco de aceite y sal, dándole una corteza cálida y terrosa mientras se hornea. Marcar la piel ligeramente ayuda a que tanto el condimento como el calor penetren de manera uniforme, lo que es particularmente importante para un pescado entero más grande como la carpa. Horneado hasta que la carne se desmenuza fácilmente y la piel se vuelve ligeramente crujiente en algunos puntos, este pescado se sirve tradicionalmente entero en la mesa, a menudo junto con pan plano y una simple ensalada de hierbas y cebolla, lo que lo convierte en una comida sencilla y satisfactoria centrada en la frescura y el condimento simple y seguro en lugar de una técnica elaborada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enterocarpa(limpio y escalado, alrededor de 1,2 kg)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1.5 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1cebolla(rebanado)
• 0.5 tazaeneldo fresco picado
• 1limon(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Seque la carpa con palmaditas y marque la piel en diagonal en ambos lados. Frote con aceite, comino, sal y pimienta, aplicando el condimento en las ranuras.

2. 2

   Rellenar la cavidad

   Rellenar generosamente la cavidad con cebolla picada, eneldo y unas rodajas de limón.

3. 3

   hornear

   Coloque el pescado en una bandeja forrada y hornee a 200°C (400°F) durante 30 a 35 minutos, hasta que la carne se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa.

   Verifique que esté cocido a los 30 minutos: la carpa es un pescado bastante magro y puede secarse si se deja en el horno demasiado tiempo después de estar cocido.

4. 4

   Descansar y servir

   Deje reposar 5 minutos, luego sirva entero en la mesa con las rodajas de limón restantes, pan plano y una simple ensalada de cebolla o hierbas.

Variaciones

• •

  Utilice truchas u otro pescado firme de agua dulce si no hay carpas disponibles.

• •

  Agregue tomate en rodajas a la cavidad junto con la cebolla y el eneldo para obtener más humedad y sabor.

• •

  Ase el pescado entero sobre carbón en lugar de hornearlo para obtener un resultado más ahumado.

Almacenamiento

Refrigere el pescado cocido sobrante hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado a fuego lento para evitar que se seque más.

Preguntas frecuentes