Tukhum Barak uzbeko (pasteles de huevo frito y hierbas)

Acerca de esta receta

Barak se refiere a una familia de pasteles rellenos uzbecos, los más famosos rellenos de carne y hervidos como bolas de masa, pero esta versión rellena de huevo es un refrigerio casero popular, especialmente útil para usar los huevos cocidos sobrantes o como una forma rápida de estirar algunos huevos en un plato para compartir. Una masa simple, sin levadura, se enrolla finamente, se corta en cuadrados o círculos, se rellena con una mezcla de huevos revueltos o picados y hierbas, luego se dobla y se sella antes de freírla hasta que el exterior se vuelve profundamente dorado y crujiente. El eneldo fresco y la cebolleta son la combinación clásica de hierbas para el relleno de huevo, lo que le da un toque brillante y sabroso que combina bien con el exterior de la masa frita y ligeramente masticable. Algunos hogares agregan una pequeña cantidad de queso rallado o una cucharada de quark al relleno para darle más riqueza, aunque una mezcla de huevo y hierbas bien condimentada es completamente tradicional. Sellar los bordes herméticamente es esencial: un sello flojo permitirá que el relleno se filtre al aceite caliente durante la fritura, y presionar los bordes firmemente con un tenedor asegura el sello y crea un borde ondulado decorativo. Servidos calientes como refrigerio o almuerzo ligero, a menudo con una guarnición de yogur o una ensalada simple, estos pasteles son lo suficientemente rápidos para una comida entre semana pero lo suficientemente satisfactorios para los invitados.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1huevo(para la masa)
• 0.75 tazaagua
• 0.5 cdtasal marina fina
• 6huevos(para el relleno)
• 3 cdaeneldo fresco picado
• 2cebolletas(finamente picado)
• 0.25 tazaqueso duro rallado(opcional)
• 0.5 cdtasal marina fina(para el relleno)
• 1 tazaaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa firme y suave. Amasar 6 minutos, tapar y reposar 20 minutos.

2. 2

   Revolver el relleno

   Revuelva los 6 huevos suavemente, luego mezcle el eneldo, la cebolleta, el queso si lo usa y la sal. Dejar enfriar un poco.

3. 3

   Enrollar y cortar la masa

   Estire la masa hasta que quede fina y córtela en cuadrados o círculos de unos 10 cm de ancho.

4. 4

   Llenar y sellar

   Coloque una cucharada de relleno de huevo sobre cada trozo de masa, dóblelo formando un triángulo o media luna y presione los bordes firmemente con un tenedor para sellar.

   Presione los bordes con mucha firmeza y verifique que no haya espacios; un sello flojo es la razón principal por la que el relleno se escapa durante la fritura.

5. 5

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe los pasteles en tandas, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén muy dorados y crujientes.

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir tibio, con yogur o una ensalada simple como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Hornee en lugar de freír a 200°C (400°F) durante unos 15 minutos para obtener una versión más ligera.

• •

  Añade patatas cocidas finamente picadas al relleno de huevo para estirarlo más.

• •

  Use cilantro fresco en lugar de eneldo para obtener una nota herbaria diferente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y tibio; Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de frescura en lugar de calentarlas en el microondas.

Preguntas frecuentes