Pollo al curry paquistaní con tomate ahumado (estilo Karahi)

Acerca de esta receta

Esta es una versión casera del pollo karahi, el curry cocinado en wok que es un alimento básico tanto en los restaurantes como en las mesas paquistaníes, elaborado con tomates, jengibre, ajo y chile verde cocinados fuerte y rápido a fuego alto hasta que el aceite se separa y la salsa se vuelve espesa y brillante. El karahi tradicional no suele utilizar pimentón ahumado, pero esta versión se inclina hacia un acabado ahumado utilizando una técnica rápida de dhungar (un trozo de carbón caliente colocado brevemente en la olla con una gota de aceite) para aportar un sabor ahumado genuino sin parrilla. El movimiento definitorio de la cocina karahi es reducir los tomates casi por completo antes de agregar el pollo, para que la salsa se adhiera a la carne en lugar de convertirse en una salsa fina. Todo sucede en una sartén ancha y pesada a fuego constantemente alto; Este no es un curry que se cocina a fuego lento durante una hora, es un proceso de 20 minutos a fuego alto que recompensa la agitación constante. Servido con naan o roti para servir en lugar de arroz, este es el curry que se encuentra en los restaurantes estilo Butt Karahi de Lahore, reducido a escala para una estufa casera.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpollo con hueso(cortar en pedazos)
• 4 cdaaceite vegetal
• 5tomates maduros(picado)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 3chiles verdes(hendidura)
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtapolvo de cilantro
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtagaram masala
• 2 cdajengibre en juliana(para decorar)
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 1 small piececarbón en trozos(opcional, para fumar)

Instrucciones

1. 1

   dorar el pollo

   Caliente el aceite en una sartén ancha y pesada o en un wok a fuego alto. Agregue los trozos de pollo y dore durante 5 minutos hasta que el exterior se vuelva opaco y ligeramente dorado.

2. 2

   Agregar aromáticos

   Agregue la pasta de jengibre y ajo y el chile verde, cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   reducir los tomates

   Agrega los tomates, la sal, el chile en polvo, el cilantro y la cúrcuma. Cocine sin tapar a fuego alto, revolviendo con frecuencia, durante 12 a 15 minutos hasta que los tomates se deshagan y el aceite comience a separarse en los bordes.

4. 4

   Terminar de cocinar el pollo.

   Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se adhiera espesa a los trozos.

5. 5

   Fúmalo (opcional)

   Calienta un pequeño trozo de carbón hasta que se ponga rojo. Colóquelo en un tazón pequeño de acero colocado en el centro del curry, rocíe con unas gotas de aceite y cubra la olla inmediatamente durante 2 minutos para atrapar el humo, luego deseche el carbón.

6. 6

   Adorne y sirva

   Espolvorea con garam masala, jengibre cortado en juliana y cilantro. Sirva caliente con naan o roti.

Variaciones

• •

  Karahi gosht: cambie el pollo por cordero o cabra en cubos y extienda la cocción a fuego lento durante 45 minutos hasta que esté tierno.

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  Agregue pimiento morrón en rodajas y chile verde extra en los últimos 5 minutos para una versión estilo Peshawari.

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  Agregue una cucharada de yogur al final para obtener una salsa más cremosa y suave.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelve a calentar en una sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes