Doubles (Comida Callejera de Garbanzos Al Curry Trinitaria)

Acerca de esta receta

Doubles es el campeón indiscutible de la comida callejera de Trinidad y Tobago, vendido desde carritos al borde de la carretera desde temprano en la mañana hasta que se agota el lote del día, a menudo a una línea de clientes habituales que saben exactamente cuál vendedor hace la mejor versión. El nombre proviene de la construcción del plato: dos piezas de bara, un pan plano suave y ligeramente masticable sazonado con cúrcuma y garbanzos molidos divididos, sándwich una cucharada de channa al curry (garbanzos) especiada con una mezcla de polvo de curry trinidadense pesada en comino molido y semillas de cilantro tostadas antes de moler, una técnica que distingue al polvo de curry de isla de otras versiones caribeñas y del sur de Asia. Lo que hace que los doubles sean genuinamente adictivos, más allá de las texturas suave-especiadas, es el acabado personalizable —un goteo de salsa agria llamada chutney de tamarindo, una dispersión de kuchela de pepino (una salsa picante de mango o pepino desmenuzado), y tanta o tan poca salsa de pimienta casera ardiente como un cliente se atreve a pedir. Comido de pie al borde de la carretera, envuelto en papel encerado sin utensilios, los doubles son económicos, profundamente sabrosos y considerados por muchos trinidadenses el sabor más verdadero del hogar, un legado de trabajadores contratados indios que trajeron sus tradiciones culinarias a la isla en el siglo XIX y las adaptaron en algo distintivamente trinidadense.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasharina de uso general
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtacúrcuma molida
• 0.5 cdtacomino molido
• 1 cdtasal fina
• 1 tazaagua tibia
• 1 litrovegetable oil, for frying
• 2 lataschickpeas, drained and rinsed
• 2 cdavegetable oil, for the curry
• 1 pequeñocebolla, finamente picada
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdaTrinidadian curry powder
• 1 cdtaground cumin, for the curry
• 1scotch bonnet pepper, whole (do not cut)
• 2 ramitastomillo fresco
• 1.5 tazaswater, for the curry
• 1 cdtafine salt, for the curry
• 0.5 tazatamarind chutney, for serving
• 0.25 tazahomemade pepper sauce, for serving

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa de bara

   Combina la harina, levadura, cúrcuma, comino y sal en un bol. Añade gradualmente agua tibia, mezclando en una masa de tipo masa blanda y ligeramente pegajosa. Cubre y deja subir en un lugar cálido 2 horas hasta que se duplique y esté burbujeante.

2. 2

   Haz el channa al curry

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añade polvo de curry y comino, y tuesta en el aceite durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Cocina a fuego lento los garbanzos

   Añade garbanzos, pimiento scotch bonnet completo, tomillo, agua y sal. Cocina a fuego lento 20 minutos, machacando algunos de los garbanzos contra el lado de la olla para espesar ligeramente el curry. Retira el pimiento completo antes de servir (o déjalo para aquellos que quieren calor adicional).

4. 4

   Da forma al bara

   Una vez que la masa ha subido, aceitale bien las manos (la masa es pegajosa) y saca pequeñas porciones, palmeándolas en círculos delgados aproximadamente de 8cm de diámetro directamente en papel pergamino aceitado o tu palma.

5. 5

   Fríe el bara

   Calienta el aceite a 180°C. Fríe cada bara aproximadamente 30-45 segundos por lado hasta que esté inflado y ligeramente dorado —se cocinan muy rápidamente y deben permanecer blandos, no crujientes. Drena sobre toallas de papel.

6. 6

   Ensambla

   Coloca dos bara ligeramente superpuestos. Vierte una cucharada generosa de channa al curry en el centro. Rocía con chutney de tamarindo y salsa de pimienta al gusto. Dobla y come inmediatamente.

Variaciones

• •

  Aloo (papa) se puede añadir al curry de channa junto a los garbanzos para dureza adicional.

• •

  Algunos vendedores ofrecen una opción de pimienta más picante 'leve' o 'pesada', ajustando cuánta salsa de pimienta se rocía.

• •

  Una versión llamada 'saheena' usa la misma masa de tipo bara envuelta alrededor de hojas de dasheen (taro) en lugar de relleno de channa.

Almacenamiento

El channa al curry se mantiene refrigerado hasta 4 días y se recalienta bien en la estufa con un poco de agua. El bara es mejor frito fresco; el bara sobrante puede recalentarse brevemente en una sartén seca pero no recuperará su textura esponjosa original tan bien como la fresca.

Preguntas frecuentes