Sándwich Fricassée Tunecino

Acerca de esta receta

Fricassée es la gran contribución de Túnez a la cultura de sándwiches — un rollo de pan pequeño y redondo, ligeramente dulce y frito, dividido y abarrotado con atún, harissa, huevo hervido, aceitunas, limón conservado y alcaparras. Cada puesto de fricassée en la medina tiene su propia combinación, pero la combinación de pan frito esponjoso, harissa picante y rellenos salados siempre es trascendental. Cuesta casi nada y vale todo.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cupsharina de propósito general
• 1 tsplevadura instantánea
• 2 tspazúcar
• 1 tspsal
• 1 cupagua tibia
• 2 tbspaceite de oliva
• 2 cupsaceite para freír
• 200 gatún enlatado, drenado
• 2 tbspharissa
• 1/2 cupaceitunas negras, sin hueso
• 3 largehuevos, hervidos duros y rebanados
• 2 tbspalcaparras

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Mezcla harina, levadura, azúcar y sal. Agrega agua tibia y aceite de oliva. Amasa 8 minutos hasta que esté suave. Cubre y deja reposar 1 hora hasta que se duplique.

2. 2

   Forma los rollos

   Divide la masa en 12 porciones. Forma cada una en un rollo pequeño suave. Coloca en una bandeja enharinada, cubre y deja reposar 20 minutos.

3. 3

   Fríe los rollos

   Calienta aceite a 170°C (340°F). Fríe rollos en lotes durante 3–4 minutos por lado hasta que quede dorado. Escurre en papel de toalla.

4. 4

   Ensambla

   Divide cada rollo. Esparce harissa en ambos lados cortados. Rellena con atún, rebanadas de huevo, aceitunas y alcaparras.

5. 5

   Sirve

   Sirve inmediatamente mientras el pan aún está caliente.

Variaciones

• •

  Agrega limón conservado (qodra) para autenticidad

• •

  Incluye verduras a la parrilla

• •

  Haz rollos más grandes para un sándwich más sustancial

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Los rollos fritos se conservan 1 día. Ensambla solo lo que comerás inmediatamente.

Preguntas frecuentes