Sopa Tunecina de Cordero y Freekeh

Acerca de esta receta

Chorba frik es la sopa de consuelo del Ramadán en Túnez, servida para romper el ayuno después de un largo día de ayuno. Hecha con freekeh (trigo verde agrietado que es ahumado por ser asado al fuego), cordero, garbanzos y tomates, tiene especias ricas con una mezcla de especias tunecina única. El freekeh le da una profundidad de nuez y ahumada que ningún otro grano puede replicar.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gcordero con hueso, cortado en piezas
• 1 tazafreekeh (trigo verde agrietado)
• 1 latagarbanzos, drenados
• 2 medianotomates, picados
• 1 cdapasta de tomate
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdtaras el hanout
• 1 cdtacomino
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 1.5 litrosagua
• 1/4 tazacilantro fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Dora el cordero

   Calienta aceite en una olla grande. Dora las piezas de cordero a fuego medio-alto. Agrega cebolla y cocina hasta que esté suave.

2. 2

   Agrega especias y tomate

   Agrega ras el hanout, comino, cúrcuma, tomates y pasta de tomate. Revuelve y cocina 5 minutos.

3. 3

   Agrega agua y cocina a fuego lento

   Agrega agua y sal. Lleva a ebullición. Cocina a fuego lento cubierta durante 40 minutos hasta que el cordero esté tierno.

4. 4

   Agrega freekeh y garbanzos

   Agrega freekeh y garbanzos. Cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que el freekeh esté tierno.

5. 5

   Termina y sirve

   Ajusta el condimento. Revuelve cilantro. Sirve con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Haz con pollo en lugar de cordero

• •

  Agrega jugo de limón al final para brillo

• •

  Usa granos de trigo regulares si freekeh no está disponible

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 5 días. Se congela bien durante 3 meses.

Preguntas frecuentes