La sopa de Ramadán y de invierno de Argelia: cordero, tomate, garbanzos y trigo verde tostado y partido (frik) perfumado con menta y canela.
La chorba frik es para Argelia lo que la harira es para Marruecos: la sopa iftar preferida durante el Ramadán y la más cálida del invierno durante el resto del año. El ingrediente definitorio es el frik (también escrito freekeh), trigo duro verde cosechado joven y tostado a fuego abierto para que las cáscaras se quemen mientras los granos permanecen tiernos. Una vez partido y cocido, el frik le da a la chorba sus característicos granos teñidos de verde y un sabor ligeramente ahumado a nuez que ningún otro grano puede replicar. La sopa en sí se prepara sobre una base de cordero cortado en cubos pequeños, dorado con cebolla y aromáticos, cocido a fuego lento con tomates, garbanzos y una cuidadosa mezcla de especias calientes (pimentón, pimienta negra, canela, jengibre, a veces una pizca de ras el hanout), y terminado generosamente con menta fresca, perejil y un chorrito de limón. La textura es más ligera que la harira (sin espesante de harina) y el caldo permanece claro, espesado solo porque el propio frik libera almidón mientras se cocina. Un plato de chorba frik con pan y dátiles es la comida iftar tradicional argelina que inicia la ruptura del ayuno, y una sola cucharada (tibia, ligeramente condimentada, ahumada por el frik y brillante con menta) es una de las cosas más silenciosamente satisfactorias de la cocina norteafricana.
Sirve 6
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y dore durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén caramelizados y la grasa liberada se haya derretido. El dorado oscuro aquí es la base del sabor.
Agrega la cebolla picada y el apio. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 6 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté completamente traslúcida y el apio haya perdido su textura crujiente. En este punto, la olla tendrá un olor cálido y sabroso.
Agrega pimentón, canela, jengibre, pimienta negra y pasta de tomate. Revuelva durante 60 a 90 segundos; las especias se tostarán y la pasta de tomate se oscurecerá ligeramente. Esto concentra los sabores antes de que entre el líquido.
Agregue los tomates rallados y cocine durante 5 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite comience a separarse por los bordes. Vierta el agua o el caldo, agregue sal al gusto, lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego y cocine tapado durante 30 minutos.
Agrega el frik enjuagado. Los granos absorberán el caldo y liberarán almidón, lo que le dará cuerpo a la sopa sin necesidad de harina. Cocine a fuego lento sin tapar otros 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que el frik esté tierno pero aún con un ligero masticable.
Agrega los garbanzos y la mayor parte de la mezcla de hierbas frescas, reservando un puñado pequeño para decorar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más, el tiempo suficiente para calentar y dejar que las hierbas perfumen la sopa, lo suficientemente breve como para que el cilantro y la menta permanezcan verdes y brillantes.
Fuera del fuego, agregue el jugo de limón. Gusto por la sal: el frik es suave por sí solo y es posible que necesite más. Sirva en tazones hondos, esparza las hierbas frescas restantes y algunas hojas de menta adicionales encima. Sirva inmediatamente con pan, dátiles y rodajas de limón adicionales.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Enjuague el frik varias veces con agua fría antes de cocinarlo; puede contener polvo y pequeños restos de granos del procesamiento.
No te saltes la menta. El cilantro y el perejil por sí solos producen una sopa genérica del norte de África; la menta es lo que lo hace específicamente argelino.
Se prefiere la paleta de cordero al cordero magro: los pequeños trozos de grasa se derriten en el caldo y aportan riqueza sin engrasarlo.
La chorba sabe mejor al día siguiente después de que se casan las especias. Si tiene tiempo, cocínelo con un día de anticipación y vuelva a calentarlo suavemente.
Chorba beïda (chorba blanca): versión del norte de Argelia sin tomate; más ligero y cremoso solo con almidón frik.
Chorba de pollo: sustitúyala por muslo deshuesado; reduzca la primera cocción a fuego lento a 20 minutos.
Chorba vegetariana: omita el cordero, use caldo de verduras y agregue un puñado extra de garbanzos y zanahoria picada.
Chorba con fideos: reemplace la mitad del frik con fideos rotos para obtener una versión más suave y de cocción más rápida (algunas familias argelinas prefieren esto).
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente sellado; los sabores se intensifican durante la noche. Se congela 3 meses. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua; El frik sigue absorbiendo líquido y será necesario diluir la sopa. Agregue hierbas frescas después de recalentarlas, no antes.
Chorba frik tiene sus raíces en la cocina bereber preislámica del norte de África, donde el freekeh (trigo verde) era un grano básico. La sopa se consolidó como plato iftar de Argelia durante la era otomana, cuando las técnicas de recolección y almacenamiento del frik se generalizaron en todo el Magreb. Existen variaciones en Túnez, Libia y Líbano, pero la versión argelina con mucha menta es la más reconocida internacionalmente.
Freekeh (lo mismo con una transliteración diferente) se vende en tiendas de comestibles de Oriente Medio y en muchos supermercados. Como sustituto, el bulgur funciona (textura diferente, sin notas ahumadas); cocine solo 12 minutos si lo sustituye.
No, el freekeh es trigo duro. Para una versión sin gluten, sustitúyalo por arroz integral o quinua, pero tendrá un sabor bastante diferente.
Frik libera mucho almidón y continúa absorbiendo líquido mientras reposa. Diluya con agua caliente o caldo hasta obtener la consistencia de sopa, no de guiso, que desea.
Las variaciones tunecinas y libias a veces incluyen huevo batido al final (como la stracciatella italiana). No es el tradicional argelino, pero sí delicioso y no inaudito.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
