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Djej Mechoui
Pollo a la parrilla argelino marinado en chermoula — una vibrante pasta de hierbas y especias de cilantro, comino, pimentón y limón, que da como resultado un pollo asado fragante y profundamente sabroso.
Prep
20 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1120 calificaciones)#pollo#chermoula#a la parrilla#marinada#argelino
Acerca de esta receta
El djej mechoui (pollo a la parrilla o asado) con chermoula es una piedra angular de la cocina casera y de restaurante argelina. La marinada de chermoula —una mezcla de cilantro, ajo, limón, comino, pimentón y aceite de oliva— se usa en todo el norte de África para marinar pescado, carne y verduras antes de asarlas a la parrilla o al horno. La versión argelina tiende a usar más comino y hierbas frescas que la variación marroquí. El pollo se marina durante varias horas o toda la noche, luego se cocina sobre carbón o en un horno alto hasta que el exterior esté chamuscado y el interior permanezca jugoso. El humo y la marinada juntos crean una combinación extraordinaria.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 wholepollo(abierto en mariposa, o 8 trozos con hueso)
- 1 largemanojo de cilantro fresco
- 1 smallmanojo de perejil fresco
- 6 clovesajo
- 2 tbspzumo de limón
- 2 tspcomino molido
- 2 tsppimentón dulce
- 1 tsppimentón picante
- 1/2 tspcúrcuma
- 4 tbspaceite de oliva
- 1 tspsal
Instrucciones
- 1
Hacer la chermoula
Tritura el cilantro, el perejil, el ajo, el zumo de limón, todas las especias, el aceite de oliva y la sal hasta formar una pasta suave.
- 2
Marinar el pollo
Haz cortes profundos en el pollo por todas partes. Frota la chermoula generosamente en todas las superficies y bajo la piel. Marina al menos 2 horas o toda la noche.
- 3
Asar a la parrilla o al horno
Asa a la parrilla sobre carbón medio-alto o al horno a 220 °C durante 40-45 minutos hasta que esté profundamente dorado y los jugos salgan claros.
- 4
Reposar y servir
Deja reposar 10 minutos. Sirve con pan, harissa y una ensalada sencilla.
Consejos profesionales
- →
Hacer cortes profundos en el pollo permite que la chermoula penetre para más sabor
- →
Cuanto más larga sea la marinada, mejor: toda la noche da notablemente más sabor
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que van rápido.
Variaciones
- •
Usa la misma chermoula para pescado (especialmente lubina o dorada)
- •
Añade limón en conserva a la chermoula para más complejidad
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.
Almacenamiento
El pollo cocido se conserva 3 días refrigerado. Recalienta en un horno caliente para recuperar la costra. La marinada de chermoula se conserva 1 semana en la nevera.
Historia y origen
La chermoula es la marinada característica de la cocina norteafricana, usada en Argelia, Marruecos y Túnez. La técnica de marinar carne en pastas de hierbas y especias antes de asarla precede a la influencia árabe y puede tener orígenes bereberes.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre chermoula y harissa?
La chermoula es una marinada fresca de hierbas y especias con cilantro, perejil y limón. La harissa es una pasta de chile cocida o seca con un picante ahumado. Se usan de forma diferente en la cocina.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de los sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías420calorías
Proteína44g
carbohidratos4g
Fat26g
Fibra1g
Proteína44g
carbohidratos4g
Fat26g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación20 min
tiempo de cocción45 min
tiempo total65 min
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