Djej Mechoui

Acerca de esta receta

El djej mechoui (pollo a la parrilla o asado) con chermoula es una piedra angular de la cocina casera y de restaurante argelina. La marinada de chermoula —una mezcla de cilantro, ajo, limón, comino, pimentón y aceite de oliva— se usa en todo el norte de África para marinar pescado, carne y verduras antes de asarlas a la parrilla o al horno. La versión argelina tiende a usar más comino y hierbas frescas que la variación marroquí. El pollo se marina durante varias horas o toda la noche, luego se cocina sobre carbón o en un horno alto hasta que el exterior esté chamuscado y el interior permanezca jugoso. El humo y la marinada juntos crean una combinación extraordinaria.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(abierto en mariposa, o 8 trozos con hueso)
• 1 grandemanojo de cilantro fresco
• 1 pequeñomanojo de perejil fresco
• 6 dientesajo
• 2 cdazumo de limón
• 2 cdtacomino molido
• 2 cdtapimentón dulce
• 1 cdtapimentón picante
• 1/2 cdtacúrcuma
• 4 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Hacer la chermoula

   Tritura el cilantro, el perejil, el ajo, el zumo de limón, todas las especias, el aceite de oliva y la sal hasta formar una pasta suave.

2. 2

   Marinar el pollo

   Haz cortes profundos en el pollo por todas partes. Frota la chermoula generosamente en todas las superficies y bajo la piel. Marina al menos 2 horas o toda la noche.

3. 3

   Asar a la parrilla o al horno

   Asa a la parrilla sobre carbón medio-alto o al horno a 220 °C durante 40-45 minutos hasta que esté profundamente dorado y los jugos salgan claros.

4. 4

   Reposar y servir

   Deja reposar 10 minutos. Sirve con pan, harissa y una ensalada sencilla.

Variaciones

• •

  Usa la misma chermoula para pescado (especialmente lubina o dorada)

• •

  Añade limón en conserva a la chermoula para más complejidad

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

El pollo cocido se conserva 3 días refrigerado. Recalienta en un horno caliente para recuperar la costra. La marinada de chermoula se conserva 1 semana en la nevera.

Preguntas frecuentes