Sabich Pita (sándwich de berenjena judío-iraquí israelí)

Acerca de esta receta

Sabich es el sándwich de desayuno (y ahora almuerzo, y ahora tarde en la noche) inventado por judíos iraquíes que emigraron a Israel en la década de 1950, y se come tradicionalmente en Shabat por la mañana porque todos sus componentes se pueden cocinar la noche anterior. Una pita fresca se rellena con rodajas gruesas de berenjena frita, huevos duros o pasados ​​por agua que se han horneado a fuego lento durante la noche (huevos haminados, en su forma original), una pizca de hummus, una ensalada israelí fresca de tomate y pepino finamente picados, un chorrito de tahini, un pepinillo picante de mango llamado amba y un puñado de nabos encurtidos de color rosa brillante. El primer puesto de sabich abrió en Ramat Gan en 1961 por Sabich Halabi, un judío de Bagdadi, y hoy en día el sabich se vende en quioscos de todo Israel y se exporta a través de chefs israelíes a Nueva York, Londres y Berlín. Es vegetariano, rápido y uno de los sándwiches más saciantes del mundo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandeberenjenas globo, cortadas en rodajas de 1 cm
• 2 cdtasal fina, para las berenjenas
• 180 mlaceite vegetal, para freír
• 4 grandehuevos
• 4panes de pita frescos con bolsillos, calentados
• 250 ghummus suave (casero o de calidad comprado en la tienda)
• 120 mlsalsa tahini (tahini crudo batido con jugo de limón y agua helada hasta obtener una crema que se puede verter)
• 4 cdaamba (pepinillo de mango judío iraquí, por ejemplo, marca Galil)
• 100 gnabos rosados en escabeche (kabis lift), escurridos y cortados en rodajas
• 2 cdaSalsa picante israelí salat (zhug o schug), opcional
• 3 medianotomates maduros, finamente picados
• 1 grandepepino, finamente picado
• 2 cdaperejil fresco, picado
• 2 cdajugo de limon fresco
• 1 cdaaceite de oliva
• 0.5 cdtasal fina, para la ensalada

Instrucciones

1. 1

   salar la berenjena

   Coloque las rodajas de berenjena sobre una rejilla, sal por ambos lados y déjelas escurrir durante 30 minutos. Presione suavemente con toallas de papel para eliminar la humedad; esto es lo que le da un interior cremoso y no graso.

2. 2

   Hervir los huevos

   Sumerja los huevos en agua hirviendo y cocine durante 7 minutos para que las yemas estén confitadas y 9 para que estén completamente cocidas. Sumérgete en agua helada inmediatamente. Pelar y cortar por la mitad. Para los huevos haminados tradicionales: hornee la cáscara entera durante la noche a 80°C con la piel de la cebolla; las claras se vuelven beige y el sabor se vuelve profundamente caramelizado.

3. 3

   Hacer la ensalada israelí

   Combine el tomate finamente picado, el pepino, el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Los dados deben ser pequeños (5 mm) para que cada bocado sea uniforme.

4. 4

   freír la berenjena

   Calentar el aceite en una sartén amplia a 175°C. Freír las rodajas de berenjena en una sola capa 3 minutos por lado hasta que estén muy doradas y cremosas en el centro. Escurrir sobre una rejilla, no sobre toallas de papel; el alambre los mantiene crujientes.

   Pruebe primero una rebanada: si absorbe aceite y permanece pálida, el aceite no está lo suficientemente caliente. La berenjena debe chisporrotear agresivamente.

5. 5

   Calienta los panes de pita

   Caliente brevemente las pitas en una sartén seca durante 20 segundos por lado, luego corte la parte superior para abrir el bolsillo por completo. Manténgalo envuelto en una toalla limpia mientras construye.

6. 6

   construir el sabich

   Unte 2 cucharadas de hummus dentro de cada pita, cubriendo la pared trasera. Introduzca 4 o 5 rebanadas de berenjena frita tibia. Agrega un huevo partido por la mitad, apoyado contra la berenjena. Cubra con una cucharada generosa de ensalada israelí y unas rodajas de nabo en escabeche.

7. 7

   Salsea y sirve

   Rocíe generosamente salsa tahini por encima para que se acumule en el fondo del bolsillo. Agregue una cucharadita de amba (es fuerte, úselo con moderación) y un punto de zhug si lo usa. Coma inmediatamente mientras la berenjena esté caliente.

Variaciones

• •

  Sabich laffa: reemplace el pan pita con un pan plano de laffa grande y enróllelo en forma de envoltura en lugar de relleno.

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  Agregue 2 cucharadas de cubos de papa cocidos por pita para obtener una versión más sustanciosa estilo café de Tel Aviv.

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  Reemplace los huevos con una masa de labneh escurrida para obtener un sabich estilo lácteo (solo en hogares Mizrahi; el sabich tradicional no contiene lácteos).

Almacenamiento

Sabich debe prepararse fresco. Prepare todos los componentes por separado y refrigérelo hasta por 3 días; arma cada pita a pedido. La berenjena se puede volver a freír brevemente para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes