Clásico de la comida callejera de Tel Aviv: pita rellena de berenjena frita, huevo pasado por agua, hummus, ensalada, tahini, amba y pepinillos crujientes.
Sabich es el sándwich de desayuno (y ahora almuerzo, y ahora tarde en la noche) inventado por judíos iraquíes que emigraron a Israel en la década de 1950, y se come tradicionalmente en Shabat por la mañana porque todos sus componentes se pueden cocinar la noche anterior. Una pita fresca se rellena con rodajas gruesas de berenjena frita, huevos duros o pasados por agua que se han horneado a fuego lento durante la noche (huevos haminados, en su forma original), una pizca de hummus, una ensalada israelí fresca de tomate y pepino finamente picados, un chorrito de tahini, un pepinillo picante de mango llamado amba y un puñado de nabos encurtidos de color rosa brillante. El primer puesto de sabich abrió en Ramat Gan en 1961 por Sabich Halabi, un judío de Bagdadi, y hoy en día el sabich se vende en quioscos de todo Israel y se exporta a través de chefs israelíes a Nueva York, Londres y Berlín. Es vegetariano, rápido y uno de los sándwiches más saciantes del mundo.
Sirve 4
Coloque las rodajas de berenjena sobre una rejilla, sal por ambos lados y déjelas escurrir durante 30 minutos. Presione suavemente con toallas de papel para eliminar la humedad; esto es lo que le da un interior cremoso y no graso.
Sumerja los huevos en agua hirviendo y cocine durante 7 minutos para que las yemas estén confitadas y 9 para que estén completamente cocidas. Sumérgete en agua helada inmediatamente. Pelar y cortar por la mitad. Para los huevos haminados tradicionales: hornee la cáscara entera durante la noche a 80°C con la piel de la cebolla; las claras se vuelven beige y el sabor se vuelve profundamente caramelizado.
Combine el tomate finamente picado, el pepino, el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Los dados deben ser pequeños (5 mm) para que cada bocado sea uniforme.
Calentar el aceite en una sartén amplia a 175°C. Freír las rodajas de berenjena en una sola capa 3 minutos por lado hasta que estén muy doradas y cremosas en el centro. Escurrir sobre una rejilla, no sobre toallas de papel; el alambre los mantiene crujientes.
Pruebe primero una rebanada: si absorbe aceite y permanece pálida, el aceite no está lo suficientemente caliente. La berenjena debe chisporrotear agresivamente.
Caliente brevemente las pitas en una sartén seca durante 20 segundos por lado, luego corte la parte superior para abrir el bolsillo por completo. Manténgalo envuelto en una toalla limpia mientras construye.
Unte 2 cucharadas de hummus dentro de cada pita, cubriendo la pared trasera. Introduzca 4 o 5 rebanadas de berenjena frita tibia. Agrega un huevo partido por la mitad, apoyado contra la berenjena. Cubra con una cucharada generosa de ensalada israelí y unas rodajas de nabo en escabeche.
Rocíe generosamente salsa tahini por encima para que se acumule en el fondo del bolsillo. Agregue una cucharadita de amba (es fuerte, úselo con moderación) y un punto de zhug si lo usa. Coma inmediatamente mientras la berenjena esté caliente.
No dejes de salar la berenjena: la berenjena sin sal absorbe el aceite como una esponja y el sabich se vuelve grasoso y pesado.
Amba es el alma polarizadora de sabich. El auténtico amba judío iraquí tiene fenogreco y cúrcuma; marcas como Galil o Shemo son confiables. El chutney de mango NO es un sustituto.
Utilice pita gruesa y suave con bolsillos reales: los panes planos sin bolsillos del supermercado se romperán bajo el peso.
Sabich laffa: reemplace el pan pita con un pan plano de laffa grande y enróllelo en forma de envoltura en lugar de relleno.
Agregue 2 cucharadas de cubos de papa cocidos por pita para obtener una versión más sustanciosa estilo café de Tel Aviv.
Reemplace los huevos con una masa de labneh escurrida para obtener un sabich estilo lácteo (solo en hogares Mizrahi; el sabich tradicional no contiene lácteos).
Sabich debe prepararse fresco. Prepare todos los componentes por separado y refrigérelo hasta por 3 días; arma cada pita a pedido. La berenjena se puede volver a freír brevemente para que vuelva a estar crujiente.
Sabich fue inventado por judíos iraquíes que emigraron a Israel después de 1951, quienes adaptaron su tradicional desayuno matutino de Shabat (berenjenas, huevos, ensalada, todo cocinado el viernes, por lo que no se puede cocinar en sábado) a un formato de pita portátil. El primer stand dedicado a Sabich se abrió en Ramat Gan, cerca de Tel Aviv, en 1961, dirigido por el propio Sabich Halabi. En la década de 2000, el sabich se había extendido más allá de los barrios judíos iraquíes y se había convertido en un alimento básico nacional, con puestos en todas las ciudades israelíes.
Sabich es berenjena frita + huevo, mientras que el falafel son bolitas de garbanzos fritas. Ambos van en pita con aderezos similares, pero el sabich es de origen judío iraquí y el falafel es panárabe: sándwiches completamente diferentes.
El pedido online en tiendas israelíes o de Oriente Medio es la mejor opción. Como sustituto de emergencia, mezcle chutney de mango con una pizca de fenogreco, cúrcuma y un chorrito de vinagre, pero no sabrá igual.
Sí, córtelo en rodajas, unte con aceite de oliva y ase a 220 °C durante 20 minutos, volteándolo una vez. El resultado es más magro pero un poco más seco; Las tiendas sabich serias se fríen.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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