Masa frita espolvoreada con canela y un toque de pimentón dulce, una delicia festiva portuguesa.
Las filhoses son una masa frita tradicional portuguesa, similar en espíritu a un donut pero más plana y, a menudo, de forma irregular, hecha especialmente en Navidad y Carnaval en todo Portugal, con versiones regionales que varían desde masa enriquecida con calabaza hasta versiones simples con levadura. La masa se enriquece con huevos y un toque de ralladura de naranja o brandy, lo que le da a los trozos fritos un interior ligero y ligeramente masticable debajo de un exterior frito crujiente. Esta versión espolvorea las filhoses fritas calientes en azúcar con canela y una pequeña e inusual pizca de pimentón dulce mezclado, lo que suena inesperado pero agrega una leve calidez ahumada y dulce que combina sorprendentemente bien con la riqueza de la masa frita, un toque moderno con el que algunos panaderos caseros han comenzado a experimentar. La masa debe reposar antes de freírse para que el gluten se relaje y sea más fácil estirarla en láminas finas e irregulares. Fritas en tandas a una temperatura moderada del aceite, las filhoses se hinchan y se ampollan de manera desigual, lo cual es parte de su encanto: deben verse rústicas y caseras, no uniformes.
Sirve 6
Batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos. Agrega el aceite de oliva, la ralladura de naranja y el brandy. Incorpora la harina, el polvo para hornear y la sal hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa.
Tapar y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje y sea más fácil de estirar.
Caliente el aceite para freír en una olla profunda a 175 ° C (350 ° F).
Retire trozos de masa del tamaño de una pelota de golf, estírelos finos y sumérjalos con cuidado en el aceite caliente. Freír 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados e inflados.
Escurrir sobre toallas de papel. Mezcle el azúcar, la canela y el pimentón, luego agregue las filhos calientes a la mezcla hasta que estén bien cubiertas. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Kızartmadan önce hamurun tamamen dinlenmesini sağlayın; bunu atlamak onu yırtılmadan ince esneyemeyecek kadar elastik hale getirir.
Hamuru ince, neredeyse yarı saydam noktalar halinde gerin, böylece kızartılmış parçaların ortası hamurdan ziyade hafif ve gevrek olur.
Yağı 175C'de (350F) sabit tutun; çok sıcak ve içi pişmeden dış kısmı kızarıyor, çok soğuk ve hamur yağı emiyor.
Popular bir bölgesel variaasyon olan filhoses de abóbora için hamura az miktarda kabak püresi ekleyin.
Klasik, tamamen tarçınlı şeker kaplaması için kırmızı biberi atlayın.
Daha yapışkan, daha zengin bir görünüm için şeker kaplama yerine bal gezdirin.
Es mejor comerlos el día en que se preparan. Guárdelo sin tapar a temperatura ambiente hasta por 1 día; pierden su textura crujiente rápidamente una vez refrigerados.
Las filhoses tienen profundas raíces en la repostería festiva portuguesa, que se elabora tradicionalmente para Navidad y Carnaval en todo el país, con rellenos y formas que varían mucho según la región, desde versiones enriquecidas con calabaza en el norte hasta versiones simples en otros lugares. Existen tradiciones similares de masa frita en toda la Península Ibérica y en las antiguas colonias portuguesas.
Yönetilebilir ama yine de yumuşak olana kadar her seferinde bir çorba kaşığı un ekleyin; Filizler için hafif yapışkan bir hamur normaldir ve kızartılan dokuyu hafif tutmaya yardımcı olur.
Evet, buzdolabında birkaç saate kadar üstü kapalı olarak dinlenebilir; germeden ve kızartmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Hamur muhtemelen kızartmadan önce Yeterince ince gerilmemişti o yağ Yeterince sıcak değildi, bu nedenle hamur hızla kabarıp çıtırdamak yerine yağı emiyordu.
Por porción (130g) · 6 porciones totales
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