Filhoses portuguesas (masa frita) con azúcar condimentada con pimentón dulce

Acerca de esta receta

Las filhoses son una masa frita tradicional portuguesa, similar en espíritu a un donut pero más plana y, a menudo, de forma irregular, hecha especialmente en Navidad y Carnaval en todo Portugal, con versiones regionales que varían desde masa enriquecida con calabaza hasta versiones simples con levadura. La masa se enriquece con huevos y un toque de ralladura de naranja o brandy, lo que le da a los trozos fritos un interior ligero y ligeramente masticable debajo de un exterior frito crujiente. Esta versión espolvorea las filhoses fritas calientes en azúcar con canela y una pequeña e inusual pizca de pimentón dulce mezclado, lo que suena inesperado pero agrega una leve calidez ahumada y dulce que combina sorprendentemente bien con la riqueza de la masa frita, un toque moderno con el que algunos panaderos caseros han comenzado a experimentar. La masa debe reposar antes de freírse para que el gluten se relaje y sea más fácil estirarla en láminas finas e irregulares. Fritas en tandas a una temperatura moderada del aceite, las filhoses se hinchan y se ampollan de manera desigual, lo cual es parte de su encanto: deben verse rústicas y caseras, no uniformes.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 3huevos
• 0.33 tazaazúcar granulada
• 0.25 tazaaceite de oliva
• 1 cdaralladura de naranja
• 2 cdabrandy o jugo de naranja
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtasal marina fina
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• 0.5 tazaazúcar granulada(para recubrimiento)
• 1 cdacanela molida(para recubrimiento)
• 0.25 cdtapimentón dulce(para recubrimiento)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos. Agrega el aceite de oliva, la ralladura de naranja y el brandy. Incorpora la harina, el polvo para hornear y la sal hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa.

2. 2

   reposar la masa

   Tapar y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje y sea más fácil de estirar.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite para freír en una olla profunda a 175 ° C (350 ° F).

4. 4

   Freír las filhos

   Retire trozos de masa del tamaño de una pelota de golf, estírelos finos y sumérjalos con cuidado en el aceite caliente. Freír 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados e inflados.

5. 5

   Cubrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel. Mezcle el azúcar, la canela y el pimentón, luego agregue las filhos calientes a la mezcla hasta que estén bien cubiertas. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Añade una pequeña cantidad de puré de calabaza a la masa de filhoses de abóbora, una variación regional popular.

• •

  Omita el pimentón para obtener una capa clásica de azúcar y canela pura.

• •

  Rocíe con miel en lugar de la capa de azúcar para obtener un acabado más rico y pegajoso.

Almacenamiento

Es mejor comerlos el día en que se preparan. Guárdelo sin tapar a temperatura ambiente hasta por 1 día; pierden su textura crujiente rápidamente una vez refrigerados.

Preguntas frecuentes