Tazón de arroz portugués estilo arroz de Cabidela con cebollas cocidas a fuego lento

Acerca de esta receta

Este plato se basa en el enfoque de cocción lenta y paciente que se encuentra en los platos de arroz portugueses como el arroz de cabidela y el arroz de pato, donde el arroz absorbe un caldo de sabor intenso elaborado a partir de aromáticos cocidos durante mucho tiempo en lugar de simplemente hervirlo en agua. Aquí, las cebollas se cocinan a fuego lento hasta que se vuelven confitadas y profundamente caramelizadas, formando la columna vertebral del sabor en la que luego se cocina directamente el arroz. El pimentón dulce (colorau, como se le suele llamar en Portugal) añade calidez y un ligero toque ahumado, mientras que una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco completan los aromas. El arroz debe cocinarse a fuego lento y dejarse casi sin tocar cerca del final para que se pueda formar una corteza dorada clara (conocida y apreciada en algunos hogares portugueses como el fondo parecido al socarrat). Servido como un plato simple solo o junto con pollo a la parrilla o chouriço, esta es la cocina reconfortante portuguesa cotidiana basada en la paciencia con las cebollas en lugar de una larga lista de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 4

• 3cebollas(en rodajas finas)
• 4 cdaaceite de oliva
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdtapimentón dulce
• 2hojas de laurel
• 0.5 tazavino blanco seco
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 3 tazascaldo de pollo
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaperejil picado(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocer las cebollas a fuego lento

   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego lento. Agregue las cebollas y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy doradas y gelatinosas, de 25 a 30 minutos.

2. 2

   Construye los aromáticos

   Agregue el ajo y el pimentón y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue las hojas de laurel y el vino blanco y cocine a fuego lento durante 2 minutos para que se reduzca un poco.

3. 3

   Agrega el arroz

   Agregue el arroz, cubriéndolo con la mezcla de cebolla, luego agregue el caldo y la sal. Llevar a ebullición.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

5. 5

   Descansar y servir

   Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos. Revuelva suavemente, deseche las hojas de laurel y sirva cubierto con perejil.

Variaciones

• •

  Agregue chouriço en rodajas a la olla con las cebollas para obtener una versión más sustanciosa y ahumada.

• •

  Agregue el pollo asado desmenuzado al final para obtener una comida completa de un solo tazón.

• •

  Utilice caldo de verduras y omita cualquier adición de carne para obtener una versión vegetariana.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelve a calentar con un chorrito de caldo o agua al fuego a fuego lento para que se suelte el arroz sin que se seque.

Preguntas frecuentes