Bocaditos de bizcocho portugués de azafrán (Pão de Ló con miel de hierbas)

Acerca de esta receta

Pão de ló es el bizcocho esponjoso clásico de Portugal, famoso por su textura ultraligera y aireada y su centro, a menudo deliberadamente poco horneado, ligeramente húmedo y cremoso, una técnica transmitida a través de generaciones de horneado en los conventos portugueses. Esta versión agrega una pizca de azafrán a la masa para darle color y una sutil nota floral, luego corta el pastel terminado en trozos pequeños rociados con miel infundida con hierbas frescas como romero o tomillo. La técnica que define el pão de ló es la etapa de batido de huevos: los huevos y el azúcar se baten juntos durante un tiempo realmente largo, a menudo de 10 a 15 minutos, hasta que estén pálidos, espesos y tripliquen su volumen, que es lo que le da al pastel su característico aire aireado sin necesidad de levadura química. Incorporar la harina suavemente, por etapas, conserva ese volumen en lugar de desinflarlo. Servida en trozos pequeños a la hora del té o como postre ligero, esta versión de azafrán y hierbas rinde homenaje a la tradición de los dulces tradicionales de los conventos portugueses y añade un toque aromático moderno.

Ingredientes

Sirve 3

• 6huevos
• 180 gazúcar
• 120 gharina para todo uso
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1 cdaleche tibia
• 0.25 tazamiel
• 1 sprigromero o tomillo fresco
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Remoje las hebras de azafrán en leche tibia durante 5 a 10 minutos hasta que estén doradas.

2. 2

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y forra un molde para hornear pequeño.

3. 3

   Batir los huevos y el azúcar.

   Batir los huevos, el azúcar y la sal durante 10 a 15 minutos, usando una batidora eléctrica, hasta que estén pálidos, espesos y tripliquen su volumen.

4. 4

   Incorporar la harina y el azafrán.

   Incorpora suavemente la harina en tres adiciones, alternando con la leche de azafrán, teniendo cuidado de no desinflar la masa.

5. 5

   hornear

   Vierta la masa en el molde preparado y hornee de 20 a 25 minutos hasta que esté listo pero aún ligeramente suave en el centro; al pinchar con un palillo debe salir unas cuantas migajas húmedas.

6. 6

   Infundir la miel y servir.

   Caliente la miel con la ramita de romero durante 2-3 minutos y luego deseche la ramita. Deje enfriar un poco el pastel, córtelo en cuadritos pequeños y rocíelo con miel de hierbas.

Variaciones

• •

  Sáltate el azafrán y disfruta de un clásico pão de ló simple, que sigue siendo delicioso por sí solo.

• •

  Utilice miel de lavanda o tomillo en lugar de romero para obtener un perfil aromático diferente.

• •

  Hornee en un molde para una presentación más tradicional en lugar de cuadritos del tamaño de un bocado.

Almacenamiento

Guárdelo a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 días; Es mejor disfrutar el pastel fresco, ya que el centro húmedo no se conserva tan bien como un pastel completamente horneado.

Preguntas frecuentes