Lucios australianos con almíbar dorado

Acerca de esta receta

Los lucios son la respuesta australiana al panqueque pequeño, más grueso y más pequeño que un panqueque americano pero más grande que un panqueque escocés, y se sirven tradicionalmente para el té de la tarde junto con mermelada y crema batida, o simplemente rociados con almíbar dorado para un desayuno rápido. La masa es una mezcla sencilla de harina, huevo, leche y un agente gasificante, pero el tamaño pequeño y la consistencia más espesa en comparación con un panqueque de tamaño completo son lo que definen un lucio adecuado. El jarabe dorado, un jarabe espeso, de color ámbar, parecido a la melaza, elaborado con caña de azúcar, es el aderezo tradicional en Australia y Nueva Zelanda, valorado por su sabor más redondo y caramelizado en comparación con el jarabe de arce. Cocinar los lucios en una plancha moderadamente caliente, volteándolos solo una vez que las burbujas en la superficie permanecen abiertas, es la misma técnica fundamental de panqueques que se usa en todo el mundo, solo que reducida a un formato más pequeño y grueso. Servidas calientes en una pila con almíbar dorado por encima, o frías con mermelada y crema en el té de la tarde, las lucios son un alimento básico simple y querido de la repostería casera australiana, el tipo de cosas que muchas personas aprenden a hacer cuando eran niños.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina leudante
• 2 cdaazúcar granulada
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1huevo
• 1 tazaleche
• 2 cdamantequilla derretida(y más para la sartén)
• 0.5 tazaalmíbar dorado(para servir)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Batir la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, bata el huevo, la leche y la mantequilla derretida, luego incorpore los ingredientes secos hasta que estén combinados; unos cuantos grumos pequeños están bien.

2. 2

   Descansa la masa

   Deja reposar la masa 10 minutos mientras calientas la sartén.

3. 3

   Calentar la plancha

   Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y unta ligeramente con mantequilla.

4. 4

   Cocer los lucios

   Coloca cucharadas de masa en la plancha, dejando espacio entre cada una. Cocine 2 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie y permanezcan abiertas, luego voltee y cocine de 1 a 2 minutos más hasta que estén doradas.

   Espere a que las burbujas de arriba permanezcan abiertas en lugar de volver a cerrarse antes de voltear; esta es la señal más clara de que la parte inferior se ha asentado correctamente.

5. 5

   servir

   Apila los lucios calientes y rocíalos generosamente con almíbar dorado antes de servir.

Variaciones

• •

  Lucios salados: omita el azúcar y sirva cubiertos con salmón ahumado y queso crema para una versión sabrosa del té de la tarde.

• •

  Lucios de frutas: agregue un puñado de arándanos a la masa antes de cocinarlos.

• •

  Estilo clásico del té de la tarde: sírvalo frío con una cucharada de mermelada y crema batida en lugar de almíbar dorado.

Almacenamiento

Guarde los lucios enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigérelo hasta por 5 días. Vuelva a calentar brevemente en una tostadora o sartén seca antes de servir.

Preguntas frecuentes