Barramundi australiano y arroz con coco

Acerca de esta receta

El barramundi es uno de los pescados más populares de Australia, apreciado por su sabor suave, sus tiernas escamas y su piel firme que queda maravillosamente crujiente cuando se fríe, lo que lo convierte en una característica común en los menús, desde tiendas informales de pescado con patatas fritas hasta restaurantes de lujo. Este plato combina barramundi braseado con arroz con coco, un guiño a los sabores tropicales de influencia asiática que se han entrelazado profundamente en la cocina australiana contemporánea, especialmente en las regiones del norte del país. El arroz se cocina directamente en leche de coco y un poco de caldo, lo que le da un sabor naturalmente rico y ligeramente dulce que complementa el sabor suave del barramundi sin dominarlo. Un final rápido de chile y lima, elaborado con chile fresco, jugo de limón y un toque de salsa de pescado, se coloca sobre el pescado justo antes de servir, agregando el contraste brillante y contundente que equilibra la riqueza tanto de la piel crujiente del pescado como del arroz con coco que se encuentra debajo. Esta combinación refleja el carácter más amplio de la cocina australiana moderna: ingredientes nativos como el barramundi preparados con técnicas y sabores tomados generosamente de los vecinos del sudeste asiático del país, lo que da como resultado un plato que se siente distintivamente australiano e internacional al mismo tiempo.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de barramundi(con la piel)
• 1.5 tazasarroz jazmín(enjuagado)
• 1 can (400ml)leche de coco
• 0.75 tazaagua
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1chile rojo(en rodajas finas)
• 2limas(en jugo, dividido)
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar moreno
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el arroz con coco.

   Combine arroz, leche de coco, agua y 1 cucharadita de sal en una olla. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento de 15 a 18 minutos hasta que se absorba el líquido. Revuelva con un tenedor.

2. 2

   Prepara la salsa de chile y lima.

   Batir el chile en rodajas, la mitad del jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar moreno en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva.

3. 3

   sazonar el pescado

   Seque los filetes de barramundi y sazone con la sal restante.

4. 4

   Dorar el barramundi

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloque el pescado con la piel hacia abajo y cocine sin moverlo durante 4 minutos hasta que la piel esté crujiente, luego voltee y cocine de 2 a 3 minutos más hasta que esté bien cocido.

   Presione los filetes suavemente con una espátula durante los primeros 30 segundos en la sartén; la piel de barramundi puede curvarse cuando entra en contacto con el calor, y una ligera presión la mantiene plana para que quede uniformemente crujiente.

5. 5

   Terminar y servir

   Exprime el jugo de limón restante sobre el arroz con coco y revuélvelo. Divida el arroz en platos, cubra con un filete de barramundi chamuscado, vierta la salsa de chile y lima por encima y decore con cilantro.

Variaciones

• •

  Versión a la parrilla: asa los filetes de barramundi en lugar de dorarlos para obtener un sabor más ahumado.

• •

  Extra picante: use dos chiles en lugar de uno, o deje las semillas para calentar más.

• •

  Pescado diferente: el pargo u otro pescado blanco firme funciona bien como sustituto si no hay barramundi disponible.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y el pescado por separado hasta por 2 días. Recalentar el arroz con un chorrito de agua; Caliente el pescado suavemente en una sartén tapada a fuego lento para evitar que se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes