Arroz con mariscos y cítricos de la abuela canadiense

Acerca de esta receta

Este arroz con mariscos proviene de las comunidades pesqueras de Nueva Escocia y Nuevo Brunswick, donde las vieiras y los camarones desembarcados esa mañana a menudo se incluyen directamente en una simple cena de arroz en lugar de algo exigente. El arroz se cocina en un caldo ligero de mariscos y se agregan judías verdes a mitad de cocción para que se mantengan brillantes y crujientes en lugar de volverse grises y blandas. Los cítricos y el jengibre se apoyan en la forma fresca y limpia en que los cocineros de la costa este tienden a condimentar los mariscos, realzando la riqueza de las vieiras a la sartén sin enmascarar su dulzura. Las vieiras solo necesitan un par de minutos por lado en una sartén caliente para desarrollar una corteza dorada y profunda mientras permanecen translúcidas y tiernas en el centro, que es la técnica más importante en este plato: las vieiras demasiado cocidas se vuelven gomosas rápidamente. Terminada con un poco de cebollino y un chorrito final de limón, esta es una cena de mariscos rápida y elegante que exhibe mariscos de calidad en lugar de enterrarlos bajo una salsa espesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 3 tazascaldo de mariscos o verduras
• 450 gvieiras de mar(secar con palmaditas)
• 300 gcamarones crudos(pelado y desvenado)
• 200 gjudías verdes(recortado, cortado en trozos de 2 pulgadas)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 2dientes de ajo(picado)
• 1naranja(rallado y en jugo)
• 1limon(rallado y en jugo)
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 1 cdtasal marina fina(y más al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdacebollino(picado)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Hierva el caldo, agregue el arroz y una pizca de sal, cubra y cocine a fuego lento de 16 a 18 minutos hasta que esté tierno. Deje reposar tapado del fuego durante 5 minutos y luego esponje con un tenedor.

2. 2

   Blanquear las judías verdes

   Mientras se cocina el arroz, blanquee las judías verdes en agua hirviendo durante 2 minutos y luego sumérjalas en agua con hielo para mantenerlas crujientes y de color verde brillante.

3. 3

   Dorar las vieiras

   Sazone las vieiras con sal y pimienta. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén caliente a fuego alto y dore las vieiras durante 90 segundos por lado hasta que estén muy doradas pero aún translúcidas en el centro. Retirar y reservar.

   No llene la sartén ni mueva las vieiras una vez que lleguen a la mantequilla; para dorar correctamente necesita tiempo de contacto sin ser molestadas.

4. 4

   Cocer los camarones y las aromáticas.

   En la misma sartén, agregue el resto de la mantequilla, el jengibre y el ajo y cocine durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue los camarones y cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén rosados ​​y bien cocidos.

5. 5

   Combinar y terminar

   Agrega la ralladura y el jugo de naranja y limón al arroz junto con las judías verdes. Incorpora los camarones, cubre con vieiras chamuscadas y termina con cebollino antes de servir.

Variaciones

• •

  Versión de langosta: cambie los camarones por carne de langosta cocida, doblada al final para que se caliente.

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  Versión picante: agrega una pizca de hojuelas de chile con el jengibre y el ajo para calentar de fondo.

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  Intercambio de hierbas: use eneldo fresco en lugar de cebollino para un maridaje más clásico de mariscos de la costa este.

Almacenamiento

Es mejor comer este plato fresco, ya que las vieiras se endurecen al recalentarlas. Si es necesario, guarde el arroz y los mariscos por separado en el refrigerador por hasta 2 días y vuelva a calentar el arroz suavemente, agregando los mariscos al final solo para que se calienten.

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