Tazón australiano de calabaza y quinua con pimienta al limón

Acerca de esta receta

La calabaza asada es un elemento fijo de la cocina casera australiana y de los menús de las cafeterías, a menudo acompañada de queso feta y un aderezo brillante y picante en el tipo de abundantes tazones de cereales que se han vuelto populares en la escena de las cafeterías de Melbourne y Sydney. Este tazón asa gajos de calabaza o calabacín hasta que se caramelizan en los bordes, luego los combina con quinua esponjosa y un aderezo de limón y pimienta que se apoya en pimienta negra molida para un bocado más picante que una vinagreta típica. Asar la calabaza a una temperatura suficientemente alta es lo que marca la diferencia aquí: un horno caliente carameliza los azúcares naturales de la pulpa de la calabaza, dándole un toque dulce y ligeramente carbonizado que contrasta bien con el aderezo picante y el queso feta salado. La quinoa se cocina por separado y se mantiene ligera y esponjosa, lo que proporciona una base neutra y rica en proteínas que permite que la calabaza asada y el aderezo se destaquen. Terminado con pepitas tostadas para que queden crujientes y un poco de hierbas frescas, este tazón refleja el tipo de cocina estilo café basada en productos agrícolas que se ha asociado estrechamente con los menús de almuerzo y brunch australianos en las últimas dos décadas.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcalabaza o calabacín(pelado y cortado en gajos)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 1.5 tazasquinua(enjuagado)
• 3 tazascaldo de verduras
• 1limon(rallado y en jugo)
• 1.5 cdtapimienta negra molida gruesa
• 1 cdtamiel
• 0.75 tazaqueso feta(se desmoronó)
• 0.33 tazapepitas(tostado)
• 0.25 tazamenta fresca o perejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar la calabaza

   Mezcle los trozos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Ase a 425 °F (220 °C) durante 30 a 35 minutos, volteándolos hasta la mitad, hasta que estén caramelizados en los bordes y tiernos.

   Extienda la calabaza en una sola capa con espacio entre las piezas; abarrotar la sartén atrapa el vapor y evita que se caramelice adecuadamente.

2. 2

   cocinar la quinua

   Mientras se asa la calabaza, combine la quinua, el caldo y la sal restante en una olla. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el líquido. Revuelva con un tenedor.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el aceite de oliva restante, la ralladura de limón, el jugo de limón, la pimienta negra molida y la miel en un tazón pequeño.

4. 4

   Montar los tazones

   Divida la quinua en tazones y cubra con gajos de calabaza asada.

5. 5

   Terminar y servir

   Rocíe el aderezo de limón y pimienta sobre cada tazón, espolvoree con queso feta, pepitas y hierbas frescas y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Agregue los garbanzos: mezcle los garbanzos asados con la calabaza para obtener más proteínas y que queden crujientes.

• •

  Versión vegana: omita el queso feta y la miel y utilice jarabe de arce en el aderezo.

• •

  Versión tibia y especiada: mezcle la calabaza con una pizca de comino y pimentón ahumado antes de asarla para obtener un perfil de sabor diferente.

Almacenamiento

Guarde los componentes por separado en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentar la calabaza y la quinua suavemente, luego agregue el aderezo, el queso feta y las pepitas frescas al servir.

Preguntas frecuentes