Bowl argentino de quinua y verduras asadas

Acerca de esta receta

Si bien Argentina es mejor conocida por la carne de res, su tradición de asado de asar a la parrilla a fuego abierto se extiende naturalmente a las verduras, y este tazón se basa en esa técnica con una base de quinua esponjosa, ampliamente cultivada en el noroeste del país, cubierta con pimientos, calabacines y cebolla asados, todo terminado con una generosa cucharada de chimichurri. El chimichurri, la salsa de perejil y ajo característica de Argentina, es lo que une el plato, su fuerte sabor a vinagre y hierbas atraviesa la dulzura natural de las verduras asadas. Obtener un buen carbón en las verduras es más importante que cualquier otro paso aquí: una parrilla o sartén caliente y seca le da a los pimientos y calabacines bordes ampollados y ligeramente ahumados, mientras mantiene sus centros tiernos en lugar de blandos. La quinua se cocina por separado en un caldo ligeramente salado para que quede esponjosa y distinta en lugar de formar grumos, lo que le da al tazón una base ligera y texturizada para que se asienten las verduras y la salsa. Terminado con queso fresco desmenuzado y un chorrito extra de chimichurri, este tazón canaliza los mismos sabores ahumados y con hierbas de un asado argentino tradicional en un formato más ligero, centrado en vegetales, adecuado para un almuerzo o cena rápido.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasquinua(enjuagado)
• 3 tazascaldo de verduras
• 2pimientos morrones(rebanado)
• 1calabacín(rebanado)
• 1cebolla roja(cortar en gajos)
• 3 cdaaceite de oliva(para asar)
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 1 tazaperejil fresco(para chimichurri)
• 4 dientesajo(para chimichurri)
• 0.33 tazaaceite de oliva(para chimichurri)
• 3 cdavinagre de vino tinto
• 0.5 cdtaorégano seco
• 0.25 cdtahojuelas de chile rojo
• 0.5 tazaqueso fresco(se desmoronó)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la quinua

   Combina la quinua con el caldo de verduras y la mitad de la sal en una olla. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el líquido. Revuelva con un tenedor.

2. 2

   hacer el chimichurri

   Pique finamente el perejil y el ajo, o púlselos brevemente en un procesador de alimentos. Mezclar con aceite de oliva, vinagre, orégano, hojuelas de chile y la sal restante. Deja reposar al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

3. 3

   asar las verduras

   Mezcle los pimientos, el calabacín y la cebolla con aceite de oliva. Ase a fuego alto o cocine en una sartén caliente, hasta que esté carbonizado y tierno, de 8 a 10 minutos, volteándolo ocasionalmente.

   Deje que las verduras reposen sin tocarlas durante uno o dos minutos de cada lado antes de darles la vuelta; moverlas con demasiada frecuencia evita que se quemen adecuadamente.

4. 4

   Montar los tazones

   Divida la quinua en tazones, cubra con verduras asadas y queso fresco desmenuzado.

5. 5

   Terminar con chimichurri

   Coloque generosamente chimichurri sobre cada tazón y sirva inmediatamente mientras las verduras aún estén calientes.

Variaciones

• •

  Agregue bistec a la parrilla: cubra el tazón con filete de falda a la parrilla en rodajas para agregar proteínas al estilo asado más tradicional.

• •

  Chimichurri extra de hierbas: agregue cilantro fresco junto con el perejil para obtener una salsa más brillante y compleja.

• •

  Versión sin lácteos: omita el queso fresco o reemplácelo con rodajas de aguacate para darle cremosidad.

Almacenamiento

Guarde la quinua, las verduras asadas y el chimichurri por separado en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentar la quinua y las verduras suavemente, pero agregue el chimichurri recién sacado de la nevera, ya que no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes