Guiso Argentino De Lentejas (Guiso de Lentejas)

Acerca de esta receta

El guiso de lentejas es un guiso de lentejas espeso y abundante que se encuentra en los hogares argentinos y es especialmente popular en los meses más fríos, cuando una comida en una sola olla cocinada a fuego lento resulta más bienvenida. Elaborado con lentejas marrones o verdes cocidas a fuego lento con cebolla, zanahoria, apio y tomate, el guiso obtiene su sabrosa profundidad distintiva del chorizo ​​​​al estilo español, dorado primero para que su grasa roja de pimentón se convierta en el caldo y coloree todo el plato. A diferencia de algunas sopas de lentejas que permanecen caldosas, el guiso debe ser lo suficientemente espeso como para comerlo con un tenedor en lugar de una cuchara, lo que se logra cocinando a fuego lento las lentejas sin tapar hacia el final para que el exceso de líquido se reduzca. Una hoja de laurel y una pizca generosa de pimentón ahumado o dulce completan el condimento, dándole al guiso una columna vertebral cálida y ligeramente ahumada que combina naturalmente con el chorizo. Servido con pan crujiente para servir, el guiso de lentejas es una comida reconfortante y económica que muchas familias argentinas preparan en grandes cantidades, ya que se recalienta bien y a menudo sabe aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de asentarse.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 tazaslentejas marrones o verdes(enjuagado)
• 200 gchorizo a la española(rebanado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 2tallos de apio(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 2tomates(cortados en cubitos o 1 taza de tomates triturados enlatados)
• 1 cdtapimentón dulce o ahumado
• 1hoja de laurel
• 5 tazascaldo de verduras o pollo
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1patata(pelado y cortado en cubitos)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el chorizo

   Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Dore las rodajas de chorizo ​​hasta que suelten la grasa y se pongan crujientes en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar dejando la grasa en la olla.

2. 2

   cocinar las verduras

   Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Agrega el tomate y las especias.

   Agregue los tomates y el pimentón y cocine durante 3 minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.

4. 4

   cocine a fuego lento el guiso

   Añade las lentejas, el laurel, el caldo, la sal y la patata. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, de 30 a 35 minutos hasta que las lentejas y las papas estén tiernas.

5. 5

   Espesar y terminar

   Regrese el chorizo a la olla y cocine a fuego lento sin tapar otros 5 a 10 minutos para espesar el guiso hasta obtener una consistencia abundante y apta para el tenedor.

   Si el guiso se ve demasiado líquido después de que las lentejas estén tiernas, siga cocinando a fuego lento sin tapar en lugar de agregar maicena; las lentejas y las papas lo espesan naturalmente a medida que se reduce.

6. 6

   servir

   Retirar la hoja de laurel, rectificar de sal y servir caliente con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Versión vegetariana: omita el chorizo y agregue una cucharadita de pimentón ahumado más un chorrito extra de aceite de oliva para darle profundidad.

• •

  Versión de carne: agregue carne para guisar en cubos junto con el chorizo para obtener un guiso aún más sustancioso.

• •

  Verduras adicionales: agregue la col rizada o las espinacas picadas en los últimos 5 minutos para agregar más verduras.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el guiso se espesa aún más a medida que reposa, por lo que se diluye con un poco de caldo al recalentar. Se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes