Harira marroquí – Sopa de tomate, lentejas y garbanzos con hierbas

Acerca de esta receta

La harira es la sopa más célebre de Marruecos: un caldo espeso y aromático a base de tomate enriquecido con lentejas, garbanzos y fideos finos partidos, perfumado con cilantro fresco, perejil, apio, jengibre y canela, y rematado con un buen chorro de zumo de limón fresco. Es la sopa que rompe el ayuno del Ramadán (iftar) cada noche en todo Marruecos y se sirve en cualquier ocasión festiva. Un buen plato de harira es profundamente reconfortante, nutritivo y de una complejidad que desmiente la sencillez de sus ingredientes. La arquitectura de sabor de la harira se construye sobre tres aromáticos: una base de tomate (tanto fresco como concentrado), una capa herbácea de cilantro, perejil y apio, y una nota cálida de especias de jengibre y canela que es claramente marroquí. La sopa se espesa con una pasta de harina y agua que se incorpora cerca del final: esto se llama 'tedouira' y es lo que da a la harira auténtica su cuerpo característico y su textura ligeramente sedosa. La harira se sirve con dátiles, chebakia (pastelitos de sésamo glaseados con miel) y pan caliente. Un chorrito de limón en la mesa es esencial. Es una sopa que reconforta el alma.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 glentejas rojas(enjuagadas)
• 400 ggarbanzos de lata(escurridos)
• 4tomates(finamente picados)
• 3 cdaconcentrado de tomate
• 1cebolla grande(finamente picada)
• 2 tallosapio(incluidas las hojas, picado)
• 2 cmjengibre fresco(rallado)
• 1 cdtacanela molida
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtacomino molido
• 1.5 Lcaldo de verduras o de pollo
• 50 gfideos finos (vermicelli)(partidos)
• 2 cdaharina(mezclada con 100 ml de agua para la tedouira)
• 1 manojo grandecilantro fresco(picado)
• 1 manojoperejil fresco(picado)
• 2limones(el zumo, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Sofreír los aromáticos

   Calienta aceite en una olla grande. Sofríe la cebolla hasta que se ablande. Añade el jengibre, el apio, las especias y el concentrado de tomate. Cocina 3 minutos.

2. 2

   Añadir tomates y caldo

   Incorpora los tomates frescos, las lentejas y el caldo. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

3. 3

   Añadir garbanzos y fideos

   Agrega los garbanzos y los fideos. Cocina 10 minutos.

4. 4

   Añadir la tedouira

   Bate la pasta de harina y agua hasta que quede lisa. Viértela lentamente en la sopa que hierve a fuego lento mientras remueves sin parar. Cocina 10 minutos hasta que la sopa espese.

   Añádela poco a poco y remueve constantemente para evitar grumos.

5. 5

   Terminar con las hierbas

   Incorpora el cilantro y el perejil. Prueba y rectifica de sal. Sirve con gajos de limón.

Variaciones

• •

  Añade 200 g de cordero o pollo en dados para una versión más sustanciosa.

• •

  Usa espaguetis partidos si no encuentras fideos finos.

Almacenamiento

Se conserva 4 días en la nevera. Espesa bastante: añade agua al recalentar.

Preguntas frecuentes