Flan argentino de dulce de leche

Acerca de esta receta

El flan es popular en toda América Latina, pero la versión argentina se distingue por combinar la clásica crema de huevo al horno con dulce de leche en lugar de un simple almíbar de caramelo, a veces mezclando ambos para lograr un efecto veteado. La natilla en sí sigue el mismo método básico que cualquier flan (huevos, leche y azúcar horneados suavemente en un baño de agua hasta que cuaje), pero muchos cocineros argentinos agregan una cucharada de dulce de leche directamente a la base de la natilla para darle más riqueza más allá de la cobertura. El baño maría, o baño maría, es esencial para la textura sedosa del flan, ya que aísla la crema del calor directo del horno para que se asiente lenta y uniformemente en lugar de cuajar o desarrollar burbujas de aire. La cocción insuficiente es el error más común: el centro debe oscilar suavemente cuando se empuja la sartén, ya que continúa fraguándose a medida que se enfría. Invertido en un plato después de enfriar, para que el dulce de leche se acumule alrededor de la crema en lugar de quedarse atrapado en el fondo de la sartén, este flan es un postre que se encuentra en casi todos los menús de los restaurantes argentinos y en las mesas familiares, y es apreciado por la facilidad con la que el dulce de leche realza un postre que ya es clásico.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazadulce de leche(dividido)
• 4huevos
• 2yemas de huevo
• 1 can (12oz)leche evaporada
• 1 can (14oz)leche condensada azucarada
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 pizcasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Forrar la sartén

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Extienda 1/2 taza de dulce de leche de manera uniforme en el fondo de un molde para hornear redondo o en moldes individuales.

2. 2

   Licuar las natillas

   Licúa los huevos, las yemas, la leche evaporada, la leche condensada, el resto del dulce de leche, la vainilla y la sal hasta que quede completamente suave.

3. 3

   Vierta y cuele

   Colar la natilla a través de un colador fino y verterla en el molde sobre la capa de dulce de leche para eliminar los hilos de huevo, asegurando una textura final sedosa.

4. 4

   Preparar el baño maría

   Coloque la fuente dentro de una fuente para hornear más grande y agregue agua caliente hasta la mitad de los lados de la fuente para flan.

5. 5

   hornear

   Hornee de 45 a 55 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se tambalee suavemente cuando se empuja la sartén.

   Verifique que esté listo unos minutos antes: un flan demasiado horneado se vuelve gomoso y desarrollan pequeñas bolsas de aire, mientras que una ligera oscilación en el centro es exactamente lo correcto, ya que se endurece a medida que se enfría.

6. 6

   relajarse

   Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 4 horas o toda la noche para obtener la mejor textura.

7. 7

   Desmoldar y servir

   Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato para servir sobre la sartén e invierte con un movimiento seguro para que el dulce de leche se acumule sobre la parte superior de la natilla.

Variaciones

• •

  Flan de café: agrega una cucharada de espresso instantáneo en polvo a la natilla para darle un sabor a moca y dulce de leche.

• •

  Flanes individuales: hornee en moldes en lugar de en un molde grande, reduciendo el tiempo de horneado a aproximadamente 30 a 35 minutos.

• •

  Flan de coco: reemplaza la leche evaporada con leche de coco para obtener una variación tropical.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días; El flan se sirve mejor frío o a temperatura ambiente fresca y no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes