Bocaditos de Lamington

Acerca de esta receta

El lamington es ampliamente considerado el pastel nacional de Australia: cuadrados de bizcocho simple bañados en una fina capa de chocolate y enrollados en coco desecado, que se dice que lleva el nombre de Lord Lamington, gobernador de Queensland a fines de la década de 1890, aunque se debate la historia exacta del origen. Esta versión del tamaño de un bocado corta un simple bizcocho de vainilla en cubos pequeños en lugar de los tradicionales cuadrados grandes, lo que los hace más fáciles de servir en una reunión y brinda una mejor proporción de glaseado y pastel en cada bocado. La técnica que separa los buenos lamingtons de los secos y quebradizos es usar un bizcocho ligeramente rancio (de un día de antigüedad o congelado brevemente) que se mantiene unido cuando se sumerge, además de un glaseado de chocolate lo suficientemente fino como para cubrirlo uniformemente sin convertirse en una cáscara gruesa y dura. Cada cubo se sumerge completamente en la mezcla de chocolate caliente y luego se enrolla inmediatamente en coco mientras aún está húmedo para que se adhiera formando una capa uniforme y esponjosa. Son un elemento fijo de las fiestas escolares australianas, los puestos de pasteles de la CWA (Asociación de Mujeres del Campo) y las celebraciones del Día Nacional de Lamington cada julio, prueba de que una combinación genuinamente simple de bizcocho, chocolate y coco obtuvo un estatus permanente en la identidad alimentaria nacional.

Ingredientes

Sirve 12

• 1.5 tazasharina para todo uso
• 1.5 cdtapolvo para hornear
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.5 tazamantequilla(suavizado)
• 0.75 tazaazúcar
• 3huevos
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.5 tazaleche
• 3 tazasazúcar en polvo(para glaseado)
• 0.33 tazacacao en polvo
• 3 cdamantequilla(derretido, para glaseado)
• 0.5 tazaleche(para glaseado, calentado)
• 2 tazascoco desecado

Instrucciones

1. 1

   Hornear el bizcocho

   Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso, incorporar los huevos uno a la vez y la vainilla, luego incorporar la harina, el polvo para hornear y la sal alternativamente con la leche. Hornear en un molde cuadrado forrado a 180°C (350°F) durante 22-25 minutos hasta que al pinchar con una brocheta este salga limpio.

2. 2

   Descansa la esponja

   Deje enfriar completamente, luego envuélvalo y refrigérelo o congélelo brevemente (30 minutos): una esponja más firme corta más limpiamente y se mantiene mejor durante la inmersión.

   Un bizcocho del día anterior funciona incluso mejor que uno fresco, razón por la cual los lamingtons tradicionalmente se preparan con anticipación.

3. 3

   Cortar en cubos

   Recorta los bordes y corta el bizcocho en cubos pequeños de 3 cm.

4. 4

   hacer el glaseado de chocolate

   Batir el azúcar en polvo, el cacao en polvo, la mantequilla derretida y la leche tibia hasta obtener un glaseado suave y que se pueda verter.

5. 5

   Sumergir y cubrir

   Con un tenedor, sumerja cada cubo completamente en el glaseado de chocolate, dejando escurrir el exceso, luego enrolle inmediatamente en coco desecado hasta que esté completamente cubierto.

6. 6

   Preparar y servir

   Colóquelo sobre una rejilla para que repose durante al menos 30 minutos antes de servir.

Variaciones

• •

  Llene los cubos con una capa de mermelada de frambuesa y crema batida, estilo sándwich, para una versión más elegante.

• •

  Utilice coco rallado en lugar de coco desecado para obtener una capa más masticable y texturizada.

• •

  Agrega una cucharadita de café instantáneo al glaseado para obtener una versión moca.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días o refrigérelo hasta por una semana; déjelo a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes