Kartoffelsalat alemán con pimentón ahumado (ensalada tibia de patatas)

Acerca de esta receta

El Kartoffelsalat alemán, especialmente el estilo del sur de Alemania, se sirve caliente y se adereza con un aderezo picante de vinagre y caldo en lugar de mayonesa, una diferencia clave con la versión estadounidense. El tocino y su grasa extraída son adiciones clásicas, que le dan a la ensalada una columna vertebral ahumada y sabrosa que esta versión complementa aún más con una generosa capa de pimentón ahumado. La técnica que hace que la verdadera ensalada de papa alemana funcione es aderezar las papas mientras aún están calientes: las papas calientes absorben el aderezo de caldo y vinagre mucho mejor que las enfriadas, empapándose de sabor en lugar de simplemente dejarlo reposar en la superficie. Hacer el tocino correctamente, hasta que esté crujiente, y usar su grasa como parte de la base del aderezo une los elementos ahumados y picantes. Servida junto con salchichas o schnitzel, o sola como un almuerzo ligero, esta ensalada de papa caliente es un acompañamiento característico de la cocina del sur de Alemania y Austria, con un carácter claramente diferente de las ensaladas de papa frías y cremosas.

Ingredientes

Sirve 2

• 800 gpatatas cerosas(como Yukon Gold)
• 150 gtocino(cortado en cubitos)
• 1cebolla pequeña(finamente cortado en cubitos)
• 0.33 tazacaldo de pollo o verduras
• 3 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdamostaza de dijon
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtaazúcar
• 2 cdacebollino picado
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   cocer las patatas

   Hierva las patatas enteras sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Escurrir y, mientras aún esté caliente, pelar y cortar en rodajas.

2. 2

   renderizar el tocino

   En una sartén, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Retire el tocino, dejando la grasa en la sartén.

3. 3

   saltear la cebolla

   Agregue la cebolla a la grasa del tocino y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos.

4. 4

   hacer el aderezo

   Agrega caldo, vinagre, mostaza, pimentón ahumado, azúcar, sal y pimienta a la sartén. Cocine a fuego lento durante 2 minutos para combinar.

5. 5

   Viste las patatas

   Vierta el aderezo tibio y el tocino sobre las papas calientes en rodajas y revuelva suavemente para cubrir.

6. 6

   Terminar y servir

   Deje reposar 5 minutos para que absorba el aderezo, luego espolvoree con cebollino y el tocino crujiente antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Omita el pimentón ahumado y prefiera una ensalada de papa alemana más tradicional y picante.

• •

  Agregue pepinillos en rodajas o una cucharada de salmuera de pepinillos para darle más sabor.

• •

  Sirva fría como ensalada de picnic, aunque el sabor es mejor justo después de aderezar mientras aún está caliente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; déjelo a temperatura ambiente o recaliéntelo suavemente antes de servir, ya que el aderezo se absorbe mejor tibio. El tocino perderá su textura crujiente al reposar.

Preguntas frecuentes