Brathähnchen alemán con glaseado de tomate y albahaca

Acerca de esta receta

El brathähnchen, pollo asado alemán, es un clásico de las cervecerías y puestos del mercado: un pollo entero sazonado simplemente con pimentón, sal y, a menudo, un método de asado en lata de cerveza, asado hasta que la piel se vuelve profundamente crujiente y de color caoba. Esta versión agrega un glaseado de tomate y albahaca aplicado durante el tramo final del asado, lo que le da a la clásica piel crujiente un acabado dulce y herbáceo. La técnica para una piel Brathähnchen adecuada es secar bien el pollo antes de asarlo (séquelo con palmaditas y, idealmente, déjelo destapado en el refrigerador durante unas horas) combinado con un horno caliente que dore la piel antes de que el glaseado tenga la posibilidad de quemarse. El glaseado de tomate y albahaca se aplica con brocha solo en los últimos 15 a 20 minutos de asado, ya que los glaseados que contienen azúcar se queman rápidamente a fuego alto si se aplican demasiado pronto. Servida con papas asadas o una simple ensalada de repollo, esta cocina alemana sigue siendo accesible y agrada al público, basada en los fundamentos del asado correcto en lugar de una receta complicada.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 enteropollo (alrededor de 1,5 kg)
• 1 cdapimentón
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite
• 0.5 tazatomates triturados
• 2 dientesajo(picado)
• 0.25 tazaalbahaca fresca(picado)
• 1 cdamiel
• 1 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Secar y sazonar el pollo.

   Seque el pollo con palmaditas completamente, por dentro y por fuera. Frote con aceite y luego sazone con pimentón, sal y pimienta. Déjalo reposar destapado en el frigorífico al menos 1 hora, idealmente más.

2. 2

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220°C (425°F).

3. 3

   asar el pollo

   Coloque el pollo sobre una rejilla en una fuente para hornear y ase durante 45 minutos.

4. 4

   hacer el glaseado

   Mientras se asa, combine los tomates triturados, el ajo, la albahaca, la miel y el aceite de oliva en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese.

5. 5

   Glasear y terminar de asar

   Unte el glaseado de tomate y albahaca sobre el pollo. Continúe asando durante 15 a 20 minutos, cepillando una vez más, hasta que la piel esté profundamente dorada y la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Sirva con el glaseado restante a un lado.

Variaciones

• •

  Omita el glaseado y prefiera un Brathähnchen de pimentón simple más tradicional.

• •

  Utilice un método para asar lata de cerveza (pollo colocado en posición vertical sobre una lata de cerveza abierta) para obtener más humedad y una presentación tradicional.

• •

  Agregue mitades de limón a la cavidad antes de asarlos para obtener una profundidad aromática adicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 180 °C (350 °F) para ayudar a mantener la piel crujiente en lugar de usar el microondas.

Preguntas frecuentes