Mini donas alemanas estilo berlinés con azúcar de limón carbonizado

Acerca de esta receta

Los berlineses son los clásicos donuts rellenos de mermelada de Alemania, fritos hasta que estén dorados y esponjosos, luego espolvoreados con azúcar y típicamente rellenos con mermelada de ciruela o confitura de frambuesa, una delicia muy apreciada, especialmente en la víspera de Año Nuevo y la temporada de Carnaval. Esta versión los hace pequeños para comerlos fácilmente en bocados y los remata con un azúcar que ha sido infundido con ralladura de limón carbonizada, dándole un toque cítrico ahumado contra la dulzura. La técnica para un buen berlinés es fermentar la masa adecuadamente, dos veces, para que quede ligera y aireada en lugar de densa, y freírla a una temperatura controlada (alrededor de 175 °C/350 °F) para que las donas se cocinen bien sin que se doren demasiado por fuera. Carbonizar la ralladura de limón en una sartén seca antes de mezclarla con el azúcar es un paso adicional que agrega profundidad real a lo que generalmente es una simple capa de azúcar. Estos mini berlineses son comida de fiesta perfecta, se rellenan con mermelada a través de una manga pastelera después de freírlos y se enrollan mientras aún están calientes en azúcar de limón carbonizado para que se pegue correctamente.

Ingredientes

Sirve 2

• 500 gharina para todo uso
• 7 glevadura instantánea
• 60 gazúcar
• 2huevos
• 200 mlleche tibia
• 60 gmantequilla(suavizado)
• 0.5 cdtasal
• 1 Laceite(para freír)
• 0.5 tazamermelada de frambuesa o ciruela
• 0.75 tazaazúcar granulada(para recubrimiento)
• 2limones(entusiasmado)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Agregue los huevos, la leche tibia y la mantequilla blanda, mezcle y amase de 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica.

2. 2

   Primera prueba

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble.

3. 3

   Forma y segunda prueba.

   Golpee, divida en trozos pequeños de 25 g y forme bolas. Cubra y deje reposar otros 30-40 minutos hasta que esté hinchado.

4. 4

   Char la ralladura de limón

   Tuesta la ralladura de limón en una sartén seca a fuego medio, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco y huela fragante, aproximadamente 2 minutos. Mezclar con el azúcar granulada.

5. 5

   freír

   Caliente el aceite a 175°C (350°F). Freír las rosquillas en tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre una rejilla.

6. 6

   Rellenar y cubrir

   Mientras aún está caliente, enrolle cada donut en el azúcar de limón carbonizado y luego use una manga pastelera con una punta delgada para inyectar mermelada en el centro de cada uno.

Variaciones

• •

  Rellénelo con natillas de vainilla en lugar de mermelada para obtener una variación berlinesa clásica diferente.

• •

  Omita el paso del limón carbonizado y opte por la tradicional capa de azúcar natural.

• •

  Prepare berlineses de tamaño completo en lugar de minis, ajustando el tiempo de fritura a unos 3-4 minutos por lado.

Almacenamiento

Es mejor comerlos el día en que se preparan mientras están frescos. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día; no se congelan ni se recalientan particularmente bien una vez llenos.

Preguntas frecuentes